Кевин Братт первым бросился в мир винных шлемов. Футбольная стипендия привела уроженца Сиэтла на Средний Запад, где он изучал бизнес за столиками, чтобы сводить концы с концами. Вскоре он узнал, что не только заинтересован в общении с гостями, но и умеет сочетать вино с едой. С целью когда-нибудь открыть собственный ресторан, Братт работал на руководящих должностях, но обнаружил, что тяготеет к стороне напитков, изучая вино и дегустируя столько, сколько мог.
В 2000 году ресторанная группа Lettuce Entertain You объединилась с легендарным историческим каменным крабом Джо в Майами-Бич, чтобы открыть новый проект: Морепродукты Джо, стейк высшего сорта и каменный краб в Чикаго. Братт, которому тогда было 22 года, подал заявку на должность винного директора и быстро нашел общий язык с командой Джо. В своей новой роли он работал над составлением винной карты, которая удовлетворила ожидания любителей Joe's Miami (хотя он не участвует в управлении этой программой), одновременно расширяя список для любителей стейков. Когда Joe’s дебютировал в Лас-Вегасе в Caesars Palace в 2004 году, Братт был назначен директором по концептуальным винам в обоих ресторанах, и теперь он руководит программами напитков в Чикаго, получившими награду Best of Award of Excellence. Лас Вегас , и самое новое место в Вашингтон, округ Колумбия. , который открылся в 2014 году в квартале от Белого дома. Зритель вина Помощник редактора Лекси Уильямс поговорила с Браттом о его 16-летней карьере с Джо и его философии виноделия - от сложной работы по управлению программами напитков в трех очень разных городах до его лучших сочетаний стейков и крабов - и о том, как все это начиналось более или менее , на сетке.
Зритель вина: Что вызвало у вас интерес к вину?
Кевин Братт: У моей семьи не было опыта в сфере гостеприимства или ресторана, и на самом деле довольно забавно, как все это началось. Я разговаривал с некоторыми из старшеклассников футбольной команды о винном аукционе и цене, по которой ушла одна из бутылок вина. Не то чтобы меня привлекали деньги, но меня восхищало, сколько кто-то потратил на бутылку вина, и именно это побудило меня читать о вине. Итак, футбол - это то, что привело меня в мир напитков.
WS: Вы работаете в трех известных, но очень разных винных городах. Какие различия во вкусовых предпочтениях клиентов вы замечаете?
КБ: Они очень разные. Даже если вы просто возьмете каждый город по отдельности, вы можете сказать, что Лас-Вегас будет сильно отличаться от Вашингтона, округ Колумбия, и я вижу это также в тенденциях потребления алкоголя. Лас-Вегас, с точки зрения виноделия, больше ориентирован на общепринятые имена - там ярлыки много значат. Люди не так охотно пробуют новые и экзотические сорта винограда, которые им нравятся, и мы даем им это. На другом конце спектра, в Вашингтоне, округ Колумбия, я обнаружил, что люди очень сообразительны и готовы пробовать новые марки, новые продукты или новые сорта винограда из разных стран. И я думаю, что Чикаго подходит как раз посередине. Распространение таково, что некоторым людям нравятся их крупные лейблы из долины Напа, но они также пробуют что-то новое, скажем, из Португалии или чего-то в этом роде.
WS: Как ваша карта вин дополняет кухню, предлагаемую в Joe's?
КБ: В первую очередь мы специализируемся на морепродуктах, и каменный краб - наша визитная карточка. Но когда мы открылись в Чикаго, мы думали, что Чикаго - отличный город стейков, поэтому, если мы собираемся предлагать хорошие стейки, нам нужно их самое лучшее. Таким образом, когда речь заходит о продажах белого и красного вина, получается разделение 50/50, причем процент красных вин немного выше. Каберне по-прежнему король у Джо.
Одна из моих любимых пар для каменного краба была для меня откровением. У меня была возможность побывать на Санторини несколько лет назад и попробовать ассиртико из Усадьба Сигалас . Я помню, как думал, что не могу дождаться, когда вернусь и попробую это вино с каменным крабом, потому что минеральность была для него идеальной парой. По сей день это одна из моих любимых пар. С нашими стейками у нас есть фирменное филе на кости, которое является одним из наших наиболее покупаемых и востребованных блюд. Я обычно выбираю вино с фруктовым вкусом, потому что вам не нужно много танина или кислоты. так что я бы рекомендовал Сира. Если у вас острый глаз, вы никогда не ошибетесь с Бордо: некоторые громкие имена, которые мне очень нравятся в этой паре с такой стрижкой, - это Шато Палмер или же Шато Марго . Из штата Вашингтон, Quilceda Creek - довольно смелое Каберне, которое всегда было одним из моих любимых, а также отличным сочетанием.
Я не хочу впадать в модную тенденцию, но розовое вино чрезвычайно популярно, и оно сочетается со многими вещами. И всякий раз, когда вы пьете розовое вино в более прохладном климате, это сразу переносит вас в более теплый образ мышления. Обожаю розовое вино от производителя Clos Cibonne, виноград - Тибурен. Ott домены розовое действительно вкусно. мне действительно нравится Маттиассон , отечественный производитель.
WS: У вас все еще есть идея открыть в один прекрасный день собственный ресторан?
КБ: Я приехал на несколько лет поработать в «Салат-латук Развлекать Тебя», чтобы изучить тонкости управления рестораном, а затем понял, что люблю Джо и его семью.
Я почти чувствую, что Джо теперь часть моей семьи. У всех трех ресторанов дела идут очень хорошо, и мы хотим быть уверены, что открываемся в нужных местах и делаем все идеально. Я хотел бы увидеть открытие еще одного Джо в какой-то момент, нам просто нужно убедиться, что Атлантический океан достаточно плодороден, чтобы обеспечить нас достаточным количеством каменных крабов.