Один из самых важных моментов в годовой жизненный цикл виноградной лозы это начало созревания, когда виноград меняет цвет с зеленого на красный и, естественно, начинает подслащиваться. Французы называют этот процесс veraison («верр-рэй-зон»).
Веразон также встречается в белом винограде, но без изменения цвета - белый виноград просто становится более полупрозрачным.
Убедитесь в этом сами Сходи летом на виноградник! Верасон начинается в конце июля в Северном полушарии и в конце января в Южном полушарии.
Виноград Мальбек во время верасона в конце июля 2017 года в Jordan Winery’s Виноградники в Александровской долине в Сономе, Калифорния.
Верасон - переломный момент в годовом жизненном цикле виноградной лозы. Это когда виноградная лоза меняет свой фокус с создания энергии (посредством фотосинтеза) на потребление энергии, когда она концентрирует свою энергию на производстве сладкого винограда.
Меняющийся цвет ( антоциан ) и развитие других полифенолов действуют как защита винограда от солнца, ветра и других стрессов.
После начала созревания винограда процесс созревания занимает от 30 до 70 дней, чтобы виноград стал полностью готовым для изготовления вина!
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас 
Смена лозы в Верасоне
Перед верасоном ягоды винного винограда мелкие, твердые, очень кислый и окрашены в зеленый цвет из-за присутствия хлорофилла.
Когда начинается вегетация, виноградная лоза начинает переносить запасы энергии от корней в виноград. Хлорофилл заменяется антоцианами (красный виноград) или каротиноидами (белый виноград), сахарами и другими питательными веществами.
После верасона виноград начинает резко увеличиваться в размерах, так как в нем накапливаются сахара (глюкоза и фруктоза). измеряется в Бриксе ) и начинаем развиваться ароматические соединения.
Также в это время уровень кислоты в винограде начинает падать. Кислоты продолжают падать, а сахар продолжает расти, пока виноград не станет полностью сбалансированным и не будет готов к сбору.
- Более прохладный климат: Виноделы могут обрезать грозди с каждой лозы, чтобы оставшиеся грозди получали больше питательных веществ и сахара из корней.
- Более теплый климат: Некоторые производители могут также обрезать листья с виноградной лозы, чтобы замедлить скорость созревания и накопление сахаров, чтобы отложить созревание до более позднего периода года, когда температура будет ниже.
Для виноградарей времяпрепровождение - важное время, потому что оно сигнализирует об изменениях в том, как они ухаживают за своей лозой. Каждый регион и каждый тип вина требуют немного разного ухода для достижения идеального созревания.
Кроме того, в регионах с вредителями, такими как птицы или даже красные мошки, поедающие фрукты, виноградники могут быть накрыты сетками, чтобы предотвратить поедание винограда!
Некоторые сорта созревают более неравномерно
У некоторых сортов винограда грозди созревают очень неравномерно. У некоторых есть готовые и спелые ягоды на той же грозди, что и ягоды, которые еще зеленые. Крайне неравномерное созревание называется Millerandage и может производить вина со сладким запахом, но несбалансированным, незрелым или «зеленым».
разные виды портвейна
Неравномерное созревание обычно происходит у таких сортов, как Пино Нуар, Санджовезе, Мальбек, Гевюрцтраминер и Зинфандель, поэтому они считаются одними из самых сложных для выращивания винограда!