В: Сделано ли вино из белого сахара или сахара являются естественным виноградным сахаром? - Мередит
К: Сахар в форме глюкозы, сахарозы или фруктозы является важным компонентом в процессе спиртового брожения, при котором дрожжи превращают сахар в этанол (спирт) и углекислый газ. Для пива и виски сахар получают из крахмалистых злаков. Для вина сахар получают из винограда. Чем спелее виноград, тем больше в фруктах сахара, который может превратиться в алкоголь. Иногда, когда виноград не такой спелый, как хотелось бы виноделам, они добавляют тростниковый или свекольный сахар до завершения ферментации, чтобы добиться большего количества алкоголя, - процесс, называемый шаптализацией. Это чаще встречается в более прохладных регионах, таких как Орегон, Бордо, Бургундия или Лонг-Айленд, где виноград, как правило, созревает медленнее. В сухих винах почти весь сахар (встречающийся в природе или добавленный) превращается в спирт. (Пользователи winefolly.com: узнайте больше о шаптализация .) Другие процессы, в которых сахар может быть добавлен в вино, происходят во время производства игристых вин. Сахар может быть добавлен для стимулирования вторичного брожения, а также в «дозировке» игристых вин бутылочного брожения, когда смесь сахара и вина добавляется в бутылку после удаления дрожжевого осадка. Количество сахара, добавленного в дозировку, будет определять, насколько сладким будет конечный продукт, что будет указано потребителю на этикетке бутылки.