Когда дело доходит до продажи вина, выращенного из экологически чистых и экологически чистых продуктов, немногие розничные торговцы обладают таким влиянием, как Whole Foods Market. Сеть магазинов, специализирующихся на натуральных и органических продуктах, продает вино в 245 точках Северной Америки и Соединенного Королевства и в любой момент предлагает около 25 000 наименований вина.
Дуг Белл, глобальный покупатель вина и пива Whole Foods, является человеком, принимающим важные решения о выборе сети. Он покупает вина для обслуживания всех магазинов, хотя в общей сложности он работает с 260 покупателями, 12 из которых будут заниматься мелким производством и местными розливами (например, вина Вирджинии для Среднеатлантического побережья) и покупателем в каждом магазине для обслуживания. потребности района (например, кошерные вина для Верхнего Вест-Сайда Нью-Йорка).
сочетание вин для спагетти и фрикаделек
Белл, уроженец Атланты и выпускник Университета Джорджии, покупает и продает вино и пиво около 30 лет, начиная с перерывов в учебе в семейной сети винных магазинов Tower. Позже он стал корпоративным покупателем вина и пива для Harry's Farmers Market, оставшись после того, как компания в Атланте была куплена Whole Foods. По его словам, переломным моментом для него было испытание Mouton 1970 года, когда ему было 20: «Я понял, что это больше, чем развлечение, это действительно может быть карьера».
Зритель вина: Кто является потребителем вина Whole Foods и как вы подходите к поиску правильного сочетания вин для них?
Дуг Белл: Наши покупатели очень любознательны. Они хотят пробовать новое. Они довольно сложные. Наши клиенты хотят знать, откуда взялось мясо, откуда взялись яйца или салат. То же самое и с вином.
Я ищу уникальные вина, которые несут ценность и имеют чувство места - для меня это одна из самых важных вещей в вине, - но в то же время они будут продаваться во всех наших магазинах. Если я попробую что-то, что мне нравится, и я думаю, что это понравится покупателям, я куплю всю продукцию.
Наш подход к покупке дает нам вид с высоты 38 000 футов, 10 000 футов и 5 футов. Что касается выбора, у нас, вероятно, есть то, что у нашего конкурента на улице есть на полке, и в то же время у нас есть вина, которые вы больше нигде не найдете. Мы делаем все возможное, чтобы работать с поставщиками, которые разделяют ценности нашей компании и поддерживают долгосрочные партнерские отношения. Мы поддерживаем больших парней, но мы также поддерживаем маленьких парней, которые настолько малы, что подписываем записку, которую они могут передать в банк, чтобы ссудить им деньги на покупку винограда для производства вина для Whole Foods.
WS: Насколько вы учитываете экологические аспекты при покупке вина?
БД: Мы слишком сильно искажаем нашу категорию экологически чистых продуктов - экологически чистые, биодинамические, экологически чистые - просто для того, чтобы заявить о себе. Как компания, мы уже десять лет обсуждаем вопросы устойчивого развития с виноделами: какие практики вы применяете на виноградниках? Как вы относитесь к своему винограду? Как вы обращаетесь с вином? Как вы относитесь к своим работникам? Все это для нас важно. … Сильно ли это влияет на мои решения о покупке? Да. Например, в новом магазине, если у нас есть 1000 вин, я бы сказал, что 100 или более - 10 процентов - соответствуют этим категориям.
WS: Насколько важна сертификация на этикетке для вас и ваших клиентов?
БД: Поставщики и импортеры приходят к нам и говорят: «Мы используем ветряные мельницы и солнечные батареи, мы перерабатываем нашу воду и картон». Это нормально, это здорово. Вы не должны говорить мне, мы должны сказать покупателю. Как вы собираетесь передать это сообщение покупателю? Нанесите это на этикетку. … Это люди, с которыми нам нравится сотрудничать.
У вас есть много винных заводов - некоторые известные в Напе, Бордо, Бургундии и Роне, - которые практикуют органически и биодинамически, и это чушь курица, чтобы написать об этом на обратной стороне этикетки. Ребята, вы сидите здесь и показываете мне все, что вы делаете. Быть органическим - это не дешево, урожайность обычно ниже, почему бы вам не написать это на своей этикетке? «Мы не хотим этого делать». У вас есть атрибут, которого нет у других 10 Совиньон Блан через милю от вас, почему бы вам не повесить его на свой лейбл? «О, это слишком дорого - получать сертификат». Мы много лет работаем с винодельнями, чтобы продвигать это дело.
Страна Новая Зеландия собирается получить 100-процентную экологическую сертификацию на каждом винограднике. У них это получилось - они собрались как группа. Еще одна страна, которая что-то делает, - это Южная Африка. На горлышке бутылки есть номер. Промышленность может взять это число и отследить его до акра, на котором был выращен виноград, и дня, когда он был собран. Они следят за виноградом от посадки до сбора урожая до винодельни, куда они пошли, когда он был разлит по бутылкам, когда он был отправлен, они отслеживают его до порта. Это сертификация.
WS: Насколько осведомлены ваши покупатели о винах, основанных на принципах справедливой торговли?
БД: Справедливая торговля чрезвычайно важна для нас, особенно в категориях шоколада и кофе, а также в наших продуктах для всего тела. Мы стремимся к справедливой торговле, у нас есть собственная программа сертификации Whole Trade. Но потребитель вина еще не стал об этом думать, но это еще не атрибут, стоящий на переднем крае процесса принятия решений в момент покупки.
Когда мы открыли наш первый магазин в Лондоне на Кенсингтон-стрит, я пробыл там около месяца. Я помню, как заходил в Starbucks за углом, и вы знаете, что их логотип одинакового размера везде, где вы видите его в их магазине? В каждой кофейне Starbucks, в которую я заходил, было написано в три раза больше букв: «Наши бобы сертифицированы на условиях справедливой торговли». Потребитель из Великобритании понимает это. Американский потребитель остался позади. У нас сейчас может быть пять или шесть брендов, и они не во всех метро.
WS: Какие тенденции в вине выделяются для вас сейчас?
БД: В будущем я вижу возобновление интереса к винам из Южной Африки. Я думаю, что индустрия повзрослела, и качество продукции сейчас просто потрясающее. Некоторые из лучших вин, которые я пробовал в этом году, из Южной Африки.
Альтернативная упаковка останется новатором в нашей отрасли - вино в TetraPak, мешок в коробке, вино в мешочке, вино на разлив из бочонка. Он свежий, с экологической точки зрения, углеродный след меньше, это беспроигрышный вариант для потребителей.
У нас около 85 магазинов с пивными и / или винными барами в США и Великобритании, и около 30 продают разливное вино. Мы видим в этом возможность привлечь клиента. Они попробуют то, чего, возможно, никогда не пробовали. Мы используем их в качестве образовательных площадок и для продвижения местных продуктов, что является одной из наших основных ценностей.
Если вы пойдете во флагманский магазин Lamar в Остине, вы можете взять галлон вина из бочонка и забрать его домой, как пивовары. Это примерно в 20 магазинах. Алкогольная промышленность в Америке регулируется больше, чем фармацевтические препараты. В некоторых штатах гроулеры не допускаются, но это ограничивающий фактор.
WS: Кулинария - одно из ваших увлечений. Какие вина вы любите пить дома?
БД: Я неравнодушен к Напе, потому что жил там какое-то время. Я из старой закалки. Я достиг совершеннолетия в 80-х, когда королем была Калифорния. Я большой поклонник Бордо, Роны. Белый бордовый всегда в нашем холодильнике. ... Сегодня у меня на гриле каре ягненка и красное вино Rhône от Vacqueyras.
WS: У вас есть любимая книга о вине?
БД: я люблю Что пить с тем, что вы едите Всем рекомендую. Путеводитель Алексиса Лишина по винам и виноградникам Франции , Старый. Мне нравится, как он воспроизводит историю. Это была моя библия в винном бизнесе. Я смотрю на копию сейчас, она с загнутыми углами и разваливается, но я все еще просматриваю ее. [Джеймс Лаубе] Калифорнийское вино книга, мне очень понравилось. У меня здесь три копии.
WS: Что вы пьете, когда не пьете вино?
БД: Я время от времени буду пить пиво. Может, чертова Мэри. Вот про это у меня дома пьем вино.