Дорогой доктор Винни,
Влияет ли возраст вина на уровень алкоголя?
—Дэвид С., Бербанк, Калифорния.
пино гри, сухое или сладкое
Уважаемый Дэвид,
Нет, это не так. Процентное содержание алкоголя в вине определяется в процессе ферментации, когда сахар превращается в спирт. По окончании процесса брожения уровень алкоголя остается постоянным.
Но то, как воспринимается алкоголь, может со временем измениться. По мере того как фенольные соединения связываются, и некоторые из основных ароматов вина исчезают (а его вторичные ароматы становятся более заметными), могут быть разные моменты в процессе выдержки вина, в которых алкоголь кажется более или менее выраженным.
- Д-р. Винни