Когда американский повар Дэвид Кинч был молодым поваром во Франции в 1970-х и 1980-х годах, на него сильно повлияли строгость, дисциплина и классический канон французской кухни. В 2002 году кульминацией этого посвящения стало открытие Манреса , его давний Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence в Лос-Гатосе, Калифорния. В 2017 году Кинч решил сделать что-то необычное, чтобы отпраздновать 15-летие ресторана: он закрыл Manresa на месяц и взял свою команду во Францию, чтобы сотрудничать с тремя известными кухнями в Париже, Провансе и Марселе, и все это было заснято французским режиссером Реми Анфоссо . Результат Путешествие повара .
Идея сделать pop-up ресторан во Франции принадлежала Кинчу, но Relais & Châteaux, международная ассоциация роскошных отелей и ресторанов, в которую входят Манреса, а также рестораны, с которыми он и его команда сотрудничали во Франции, способствовали созданию фильма. .
Кинч, у которого уже есть премия 'Эмми' за работу над сериалом PBS. Ум шеф-повара , говорит, что был заинтригован тем, как еда так укоренилась во французской культуре, и думал, что эта связь отсутствует в Америке. «Я был очарован этим», - сказал Кинч Unfiltered. «Я хотел, чтобы мои юные повара испытали это на себе, погрузились в атмосферу… то, что заставило меня полюбить кулинарию, - это то, чем я хотел поделиться с ними».
Pop-up тур стартовал в Париже у обладателя Grand Award The Taillevent , где находится один из крупнейших винных погребов Франции. Манреса винный директор Джим Роллстон сотрудничал с Taillevent's Антуан Петрус чтобы выбрать французские вина для блюд в калифорнийском стиле и вина Западного побережья для французов. Среди выбранных Роллстон калифорнийских каберне были винные бутылки Ридж Монте Белло и бутылка Виноградники Mount Eden с 2002 года, года открытия Manresa. Кинч был сосредоточен на еде, но говорит, что его страсть к вину началась в молодом возрасте: он работал в винном магазине и дважды собирал урожай на горе Иден, в 1988 и 1994 годах, и в конце концов начал делать собственное домашнее вино.
Путешествие повара далее следует команда Manresa на юг к победителю Best of Award of Excellence. L'Oustau de Baumanière в Ле-Бо-де-Прованс, где Кинч и Роллстон совершают поездку по местным виноградникам, прежде чем присоединиться к шеф-повару Baumanière Гленн Мач на обеденный сервиз.
Путешествие (и фильм) завершаются в Марселе, где Кинч и шеф-повар Джеральд Пасседат ресторана Le Petit Nice готовят еду в средиземноморском стиле. Le Petit Nice тоже отмечал юбилей - 100 лет, - поэтому Пасседат открыл в 1917 году Château le Puy вместе с Кинчем и владельцами винодельни (бутылка была одной из шести бутылок вина, которые, как известно, все еще существуют, остальные можно найдено в подвале в Le Petit Nice).
«Вино было супер крепким, - вспоминает Кинч. «Он был очень липидным, очень нежным, очень ароматным. В нем не было никаких фруктов, но он не особо устал за первые 20 минут, когда его открыли. Это была настоящая радость ».
Выпуск Путешествие повара был ярким пятном в этом году для Кинча, который не смог приветствовать гостей в Манресе во время COVID-19 пандемия . Он хочет, чтобы зрители увидели, как это путешествие подарило его семье Манреса прекрасные воспоминания, которые однажды будут напоминать версию его юных дней во Франции. «Думаю, можно с уверенностью сказать, что мы держались за свои», - сказал Кинч о времени, проведенном его командой на французских кухнях. «Я думаю, это в конечном итоге показывает, что американская кухня прошла долгий путь. Это похоже на конец круга, когда я начал тренироваться… пройти полный круг, и возможность делать это было для меня очень личным удовольствием ».
Путешествие повара сейчас транслируется на Apple TV, Amazon Prime и iTunes.
Нравится нефильтрованное? Лучшие из обзоров напитков в поп-культуре Unfiltered теперь можно доставлять прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели! Подписаться теперь, чтобы получать информационный бюллетень Unfiltered по электронной почте, содержащий последнюю информацию о том, как вино пересекается с кино, телевидением, музыкой, спортом, политикой и многим другим.