49-летний Гэри Данко открыл ресторан Gary Danko в Сан-Франциско в 1999 году, сегодня это один из ресторанов города. 10 лучших ресторанов , согласно рейтингу Зритель вина с 15 октября 2006 г., выпуск . Уроженец Массены в северной части штата Нью-Йорк, Данко сначала научился готовить вместе со своей матерью из Луизианы и начал свою первую работу в ресторане в возрасте 14 лет. Он окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, и был шеф-повар в Chateau Souverain в округе Сонома, в столовой в Ritz-Carlton в Сан-Франциско и Вионье в Сан-Матео, штат Калифорния, прежде чем повесить свою собственную черепицу. В 2001, Ресторан Гэри Данко заработал Зритель вина '> Wine Spectator Онлайн о гурманах, вине и его приемном городе.
Зритель вина: Какие из тенденций определяют сейчас изысканную кухню в районе залива?
Гэри Данко: Сан-Франциско - самый европейский из американских городов. Он действительно определяется его отличными районами, а также разнообразием этнических и небольших ресторанов, что хорошо сочетается с непринужденной атмосферой и одеждой нашего города. Среднестатистический сан-францисканец, вероятно, знает о еде и вине больше, чем [жители] любого другого города Америки, и мы принимаем кучу самозваных «гурманов», которые бросят вызов даже самым лучшим усилиям шеф-повара.
WS: Чего бы вы хотели видеть меньше или больше в меню или в столовой?
GD: Мне нравятся либо знакомые вкусы, либо ароматы, которые были усовершенствованы, а не просто созданы в момент написания меню. Я определенно хотел бы видеть в меню меньше жидкого азота и молекулярной театральности.
WS: Как развивалась элитная кухня в районе залива за последние 10 лет? Оказали ли циклы экономического бума и рецессии за последнее десятилетие заметное влияние на то, как люди готовят и едят?
GD: Изысканная кухня определенно улучшилась с годами. Двадцатилетние и тридцатилетние вернулись…. В Сан-Франциско происходит возрождение с его новым строительным бумом, ПакБелл-парком и полной реконструкцией всех музеев. Как и в любом хозяйстве, на готовке отражаются скачки и выемки. В тучные годы больше упадка и больше труда для изготовления изысканных блюд. Когда экономика падает, еда имеет тенденцию быть более комфортной, труд меньше, а еда еще больше склоняется к повседневной, с более значительными порциями.
WS: Расскажите о винной программе в ресторане Gary Danko. Каковы его сильные стороны или конкретные направления, и как вино соотносится с вашей едой?
GD: Наша винная программа включает более 1800 наименований, от классифицированных сортов и легендарных виноградников Франции до высококислотных белых вин с минеральными добавками из Бургундии, Германии и Австрии, до небольших сортов Пино Нуар, Сира и Каберне Совиньон из округа Сонома и Долина Напа. Моя еда, как правило, хорошо сочетается с белым и красным бургундским и немецким рислингом, а также с сансером. Моя еда яркая по вкусу, но нежная по своей природе. Поскольку я люблю, чтобы моя еда была правильно посолена, она имеет тенденцию балансировать с кислотами в вине.
WS: Какое вино вашей мечты вы хотели бы иметь в своем списке?
GD: 1947 г. Chateau Ausone , уникальное и самобытное вино с возвышенной элегантностью и поэтичным, минеральным, почти стальным ароматом. Его превосходная длина и элегантность противоречат впечатляющей концентрации и интенсивности.
WS: Что '> GD: Розовое шампанское. Медные и лососево-розовые тона великолепны. Он сухой, свежий и ароматный, насыщенный и освежающий. Шампанское также имеет добавленный «черепной оттенок», который добавляет ощущение объема и удовольствия от его употребления. Он хорошо сочетается с солеными блюдами, что делает его идеальным для аперитивов и во время всего приема пищи.
WS: Что в твоем личном погребе?
GD: Я держу очень ограниченный подвал, в котором преобладают белые и красные Бургундские и немецкий Рислинг. Car-Dury , Равено , Dujac и Кефаль одни из моих любимых из Бургундии, и мне нравятся немецкие Рислинги из Доктор Ослабить и Joh. Jos. Prüm . Для развлечения и домашнего потребления я ищу менее известные и перспективные регионы со всего мира, такие как Руэда, Бьерсо, Греция, Южная Африка и Аргентина. Я никогда не вижу причин пить одно и то же вино дважды, потому что во всем мире производится так много невероятных вин.