Чарли Троттера
Во главе стола
Джим Габи выглядел таким же довольным, как кот, ловящий канарейку у Чарли Троттера в декабре прошлого года. Разработчик программного обеспечения из Вашингтона, округ Колумбия, привез 12 бутылок великолепных вин урожая 1989 года, чтобы сопровождать ужин, который должен был включать 30 блюд.
«Я села сегодня в шесть вечера», - сказала Габи. «Я рассчитываю закончить около двух часов ночи». Он внимательно слушал, как один из поваров Троттера представил и описал небольшой, но изысканный кусок еды. «По моим оценкам, в этом году у меня было около 300 блюд. Чарли никогда не служил мне одно и то же дважды ».
Преданность Габи ресторану впечатляет, но вряд ли уникальна. Коллекционеры вин, путешествующие повара и любители еды со всего мира приезжают сюда, чтобы попробовать традиционные современные блюда. Они знают, что любой, кто хочет понять американскую кухню, вступающую в XXI век, должен поесть в ресторане Charlie Trotter's.
40-летний Троттер никогда официально не изучал кулинарию. Он нашел свое увлечение, работая в ресторане во время перерыва в колледже. После обучения у Брэдли Огдена и Нормана Ван Акена, он открыл свой одноименный ресторан в 1987 году. И, за исключением короткой поездки в Лас-Вегас в 1994 году, он остался верен кухне своего родного города, работая с огромным драйвом и дисциплиной, чтобы создать ресторан. который никогда не идет на компромисс в своем стремлении к идеальному самовыражению.
Кухня Троттера - это оригинальное сочетание французских технологий, американской изобретательности и международных ингредиентов. Его визитная карточка - это сочетание нежности и интенсивности, а также способность смело смешивать контрастные вкусы в каждом гармоничном блюде. Иногда еда кажется скорее провокационной, чем удовлетворительной. Но по мере того, как последовательность вкусов, цветов и текстур складывается из многих блюд в меню «большой дегустации» (Троттер больше не предлагает блюда по меню), ужин наполняет все чувства и не оставляет неудовлетворенным голод.
Как и положено цене в 110 долларов, на ужин обычно входят такие роскошные ингредиенты, как трюфели и фуа-гра. Но в душе Троттер - аскет, восхищающийся чистотой больше, чем декадансом. Он редко использует молочные продукты в качестве обогащающих агентов, предпочитая чистый вкус настоянных масел, овощных соков и сокращений запасов. Он настаивает на экологически чистых продуктах, где только возможно, он любит овощи, которыми живет, и умирает из-за качества своих ингредиентов.
Мало кто из поваров может сопоставить их таким ярким и успешным образом. Свекла и трюфели, вырезанные в форме роз, заключены в желе из черного трюфеля, интенсивно сладкие и землистые ароматы усиливают друг друга. Кусочки грудки с фуа-гра и черными трюфелями могут быть классически французскими - за исключением потрясающей, но сытной колбасы из омара и свиных лапок. Финиковое варенье с добавлением кардамона добавляет навязчивые марокканские нотки сердечным ароматам оленины и грибов-ежей.
Когда к столу приходит одна удивительная, искусная тарелка за другой, легко склонить голову и погрузиться в вкус. Но расслабьтесь на мгновение, и станет ясно, насколько единым на самом деле является весь обеденный опыт. Обеденные залы небольшие, но искусный дизайн и мягкое освещение создают атмосферу лаконичной элегантности. Каждая деталь, от разноцветного фарфора до бокалов Riedel, поддерживает стремление к кулинарному совершенству. Серверы технически безупречны, но при этом остаются удобными и неприхотливыми.
Необыкновенная карта вин соответствует любому вкусу, который может придумать Троттер. Ресторан получил награду Wine Spectator Grand Award в 1993 году за погреб, который бродил по всему миру, уделяя особое внимание Бургундии, Рене и новым горячим винодельням Калифорнии. Троттер продолжил работу над списком, который теперь предлагает более 1500 вариантов. В настоящее время Роберт Хоуд - способный сомелье.
Ресторан еще не идеален. Маленький бар может быть переполнен людьми, ожидающими столиков. Красиво приготовленным десертам иногда не хватает размаха. Но эти мелкие недостатки лишь позволяют увидеть более крупное достижение шеф-повара: ни один ресторан в Америке не приблизится к тому, чтобы обеспечить безупречный обед.
И Чарли еще не закончил. В этом году он планирует надстроить винные погреба (только недавно расширенные) и кухню - без добавления единого стола. С такой самоотдачей, поддерживающей его талант, Чарли Троттер и дальше будет лидировать в кулинарии Америки.
- Т.
ЧАРЛИ ТРОТТЕР
Адрес 816 W. Armitage Ave., Чикаго 60614
телефон (773) 248-6228
Факс (773) 248-6088
интернет сайт www.charlietrotters.com
Открыть Ужин со вторника по субботу
Расходы Очень дорогой
Кредитные карты Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover
Премия Wine Spectator Гран-при с 1993 г.