Что такое вина позднего урожая?
Вина позднего урожая производятся из винограда, который остается на лозе даже после того, как он достиг максимальной степени спелости. Когда виноград (в буквальном смысле) оставляют висеть, он со временем становится слаще, поскольку каждый отдельный виноград обезвоживается, а содержание сахара становится более концентрированным. Виноград позднего сбора (обычно собираемый через 1-2 месяца после обычного сбора урожая) используется для изготовления вина, которое содержит как более высокий остаточный сахар, так и более высокий потенциал алкоголя, чем стандартные столовые вина. Технически любой сорт винограда можно собрать поздно (Шардоне, Сира, Пино Гри и т. Д.), Но вы, как правило, будете видеть, что одни сорта винограда предпочтительнее других из-за их способности обрабатывать исключительно высококачественные вина позднего сбора.
Вот 4 исключительных сорта винограда, которые используются для изготовления вин позднего урожая, которые стоит поискать.
Вина позднего урожая
Подача вин позднего урожая
Большинство вин позднего урожая подают холодными, при температуре около 45–55ºF (7–13ºC), и разливают в 2,5–3 унции. (75–90 мл) порциями и подавать маленькими десертные фужеры. Если у вас нет десертных фужеров, используйте вместо них белые фужеры.
Рислинг
Рислинг - один из самых популярных сортов, используемых для производства вин позднего урожая. Это идеальный сорт для этого стиля вина из-за его естественной высокой кислотности (виноград теряет кислотность, когда висит на лозе). Самые лучшие вина Рислинг позднего урожая происходят из прохладного климата (где температура падает быстро), включая Германию, Северную Францию, Новую Зеландию и штат Вашингтон.
- Примечания к дегустации: Ароматы абрикоса, меда, цукатов лимона, имбиря и жасмина. Во вкусе вино сладкое, с покалывающей кислотностью, которая подчеркивает лимонные нотки в послевкусии.
- Рекомендации по сопряжению: Попробуйте Рислинг позднего урожая с пирогом с лимонным кремом или пирогом с лимонным фунтом.
В Германии, Рислинг позднего урожая обозначается как Spätlese («spate-lay-say») и выше в Система классификации прадикат. Из сладких вин вам особенно понравится рислинг Бееренауслезе, который обычно продается в полбутылках.
Во Франции, Вы найдете Рислинг позднего урожая в Эльзасе помечены как «vendage tardive» (или VT). Вино довольно редкое, но его стоит попробовать.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасВ Соединенных Штатах, производители в Нью-Йорк и Вашингтон иметь идеальный климат холодной осени для производства рислинга позднего урожая, это отличное место для поиска этого стиля, но вы также найдете отличные бутылки из Нью-Йорк.
Видаль Уайт
Видаль Блан (или просто Видаль) - особый сорт винограда, представляющий собой гибрид европейского сорта винограда, скрещенного с американским (все любят дворнягу). Результатом этого скрещивания является очень морозостойкий белый виноград, из которого получаются великолепные вина позднего урожая. Из-за того, что виноградная лоза устойчива к погодным условиям, виноград часто оставляют на лозе, чтобы выдержать первые зимние заморозки, а затем используют для производства великолепных ледяных вин. Ты найдешь Видаль Блан широко распространен в Соединенных Штатах. (от северной части штата Нью-Йорк до Миннесоты), и это также очень важный сорт в Канаде.
- Примечания к дегустации: Интенсивные ароматы сушеной груши, ванили, пчелиного воска и апельсинового мармелада. Вкус богатый и концентрированный, с четким привкусом апельсиновой цедры в послевкусии.
- Рекомендации по сопряжению: Попробуйте Vidal Blanc позднего урожая с макаронами из абрикоса или ореховым сыром, например, Конте.
В Канаде, зимы достаточно холодные, чтобы постоянно замораживать виноград и производить еще более ценное ледяное вино. Крупнейший в мире производитель ледяных вин Inniskillin находится в Онтарио.
В Нью-Йорке и в нескольких штатах на северо-востоке, вы найдете отличные образцы позднего урожая Vidal Blanc, поступающие от мелких производителей.
Сотерн
Сотерне - это винный стиль, названный в честь региона в Бордо под названием Сотерн («Сохтерн»), который представляет собой смесь в основном винограда Совиньон Блан и Семильон. Секрет Сотернский регион его близость к особенно туманному участку реки Гаронна. Туман окутывает виноградники и вызывает заражение винограда некротрофным фруктовым грибком Botrytis cinerea ( иначе «благородная гниль» ). Несмотря на то, насколько неприятно выглядит виноград, плесень на самом деле подслащивает виноград и делает десертное вино исключительно высокой сладостью.
- Примечания к дегустации: Лимонный творог, мед, ананас и миндаль.
- Рекомендации по сопряжению: Попробуйте сотерн с ванильным кремом, фуа-гра, сыром с промытой цедрой или мягким ореховым сыром, таким как мюнстер.
Как гниль «благородна»?
Узнайте больше об особой серой гнили, которая действительно необходима для воздействия на определенные сорта винограда.
Они называют это «Благородная гниль».
Маскат
Одним из старейших семейств винограда в мире является семейство Мускат, которое состоит из нескольких сортов винограда, которые используются для изготовления как белых, так и красных вин. Хотя в это семейство входит много разных сортов винограда, ароматы сорта Мускат (красный или белый) безошибочны и обладают сильным ароматом. Мускатные вина производятся в самых разных стилях, но одним из самых ценных являются вина позднего урожая, которые производятся разными способами по всему миру.
- Примечания к дегустации: Мандарин, цветы апельсина, розы, абрикосы и орехи.
- Рекомендации по сопряжению: Попробуйте мускат позднего урожая с миндальным бискотти.
В Италии, Вино в стиле пассито, называемое Вин Санто (или Вино Санто), превращается в вино за 4 года, потому что оно очень сладкое.
В Соединенных Штатах, Вы найдете несколько известных производителей, использующих редкий виноград Orange Muscat для производства вин с сильным апельсиновым ароматом.
В Греции, На небольшом острове Самос вы найдете мускат Самосский, который сделан в цветочно-минеральном стиле, варьирующемся от сухого до сладкого.
В Австралии, Редкий мускат Rutherglen может достигать одного из самых высоких уровней сладости в вине.
Путеводитель по десертным винам
Десертные вина бывают разных стилей, форм и размеров. Узнайте больше об основных типах десертных вин из этого путеводителя по десертным винам.
Десертное вино 101