Дорогой доктор Винни,
Может ли аэратор для вина удалить сульфиты? А как насчет дубильных веществ? А если у кого-то аллергия на сульфиты или дубильные вещества, безопасно ли им пить «газированное» вино?
—Патрисия, Суйсун-Сити, Калифорния.
Дорогая Патрисия,
Нет, твой заурядный аэратор для вина не удаляет сульфиты (или дубильные вещества), а просто позволяет вину идти на свидание с кислородом, который может помочь выявить ароматы вина.
Прежде чем мы продолжим, я хочу отметить, что сульфит и чувствительность к танинам очень редки, и как сульфиты, так и дубильные вещества встречаются в вине естественным образом. Они должны быть там! Виноделы часто вводят дополнительные сульфиты для предотвращения роста бактерий , и почему-то тот факт, что бутылки с вином должны иметь отметку «содержит сульфиты» в Соединенных Штатах, заставил многих людей поверить в то, что их головные боли, сыпь, похмелье и невезение вызваны этими микроскопическими натуральными консервантами. И все же никто никогда не жалуется на «сульфитные головные боли», которые возникают от употребления сухофруктов, или свежепойманных креветок, или соленых огурцов, или кленового сиропа, или грибов, или сыра….
Возможно, вы слышали об аэраторах для вина, производители которых заявляют, что их продукт может «очищать» вино, удаляя сульфиты с помощью фильтра на полимерной основе, но мы не нашли никаких доказательств в поддержку этих утверждений. И да, мы тестировали образцы вина вслепую до и после «очистки» и отправляли «очищенные» и необработанные образцы того же вина в независимую лабораторию для проверки, что дало неубедительные результаты.
- Д-р. Винни