В то время, когда еда вне дома стала предметом споров, ценность гостеприимства и возможности заставить гостей чувствовать себя комфортно как никогда высока. В Vinatería в Гарлеме, штат Нью-Йорк, эти принципы глубоко укоренились в бизнесе, основанном Иветт Липер-Буэно, 17-летней жительницей этого района. Место, ориентированное на сообщество, Vinatería это Зритель вина Победитель Award of Excellence с доступным меню, в котором сочетаются блюда итальянской и испанской кухни.
«Для меня так много значит иметь возможность внести свой вклад в жизнь моего района», - говорит Липер-Буэно, пожизненный житель Нью-Йорка. Естественная хозяйка часто приглашала гостей в таунхаус для нее и ее мужа на все, от сбора средств до ужинов с дегустацией вин, прежде чем она решила превратить свою страсть к развлечениям в свою профессию. «[Мы думали]« Разве не было бы забавно иметь место, где мы могли бы развлечься, но не обязательно в нашем доме? »- вспоминает она.
Она открыла Vinatería в 2013 году, построив концепцию на разговорах с жителями района о том, что они хотели бы видеть в местном ресторане, а также о том, чего, по ее мнению, не хватало на месте. «По соседству были рестораны, но ничто не соответствовало тому, что я имел в виду: ресторан с огромным винным акцентом, доступный, но возвышенный», - говорит Липер-Буэно. «Он всегда должен был быть этим теплым и гостеприимным рестораном по соседству».
Свой талант к гостеприимству она прослеживает еще в детстве, наблюдая, как ее мать управляет бутиком детской одежды в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена. «Важнее всего всегда было обслуживание клиентов», - говорит Липер-Буэно. «Она вела свой бизнес так, как если бы вы входили в ее гостиную, как если бы вы были самым важным человеком и что мы были здесь, чтобы сделать все возможное, чтобы дать вам лучший опыт».
Как следует из названия, Vinatería действительно оказалась тем местом, которое задумал Липер-Буэно, с глобальным списком из 130 вин, в котором особое внимание уделяется Италии, Испании и Франции. Когда разразился кризис с коронавирусом, винный директор Франко Скальцо вернулся в свою родную страну, в Италию, чтобы побыть со своей семьей, но, как говорит Липер-Буэно, «он здесь по духу».
«Мы работали в тандеме… и мы часто пробовали вместе, что является частью культуры ресторана, поэтому сейчас его определенно не хватает», - говорит она. «Но мы все еще чувствуем, что вино является абсолютно неотъемлемой частью».
Итальянский шеф-повар Диего Негри, чей впечатляющий опыт работы включает в себя участие в Гран-при. Eleven Madison Park , недавно взял бразды правления на кухню. В качестве осеннего рецепта Негри выбрал веганское блюдо со смелым вкусом, которое намеренно доступно и доступно в трудное для многих время. «Я подумал об овощах, которые мы находим в этом сезоне, о чем-то пряном, что-то с более сильным вкусом», - говорит он.
Баклажаны, кабачки и картофель готовятся с чесноком и специями, смешиваются со свежими травами и растираются вместе, в результате получается профиль вкуса, который, по словам Негри, вызывает воспоминания о лесу. (Вы можете поменять местами некоторые овощи, но Негри советует избегать овощей с высоким содержанием воды и предлагает оставить баклажаны в смеси для вкуса.) Панировочные сухари добавляют в смесь, прежде чем она охлаждается в холодильнике, превращается в шарики и обжаривается на сковороде. . И это все.
какого цвета вино пино нуар
«Этот рецепт очень и очень простой, - говорит Негри. Все, что вам нужно сделать, чтобы добиться успеха, - это убедиться, что смесь имеет нужную консистенцию, чтобы ее можно было вручную скатывать в шарики. Если смесь слишком влажная, добавьте еще панировочных сухарей, если она слишком сухая, добавьте немного воды. Как говорит Липер-Буэно: «Невозможно все испортить».
Здесь «мясные» шарики сопровождаются простым соусом, который передает сущность красного болгарского перца, обжаренного с луком на оливковом масле. Он загущен ксантановой камедью, ингредиентом молекулярной гастрономии, который часто используется на профессиональных кухнях, а также в выпечке без глютена, и его легко найти в Интернете и в специальных продуктовых магазинах.
Липер-Буэно и Негри попробовали несколько вариантов, чтобы подобрать правильную винную пару, и остановились на ней. Ла Риоха Альта Риоха Винья Арданса Резерва 2010 , который они описывают как достаточно насыщенный, чтобы противостоять перцу и тмину в блюде, но при этом его легко пить. «По сути, это акцент, но вы не хотите конкурировать с сильными ароматами», - говорит Липер-Буэно. Испанский ассортимент - одна из многих бутылок стоимостью менее 100 долларов в недорогом списке Vinatería - часть миссии Leeper-Bueno по созданию инклюзивной, комфортной атмосферы и сделать познавательные винные впечатления доступными для всех. Для дополнительных опций, ниже, Зритель вина делится еще девятью дополнительными подборками красных вин из Испании.
Веганские фрикадельки и соус из красного перца
Ингредиенты
Для соуса:
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных
- 1/2 испанского лука, крупно нарезанного
- Соль
- Черный перец, свежемолотый
- 1 1/2 красного болгарского перца, крупно нарезанного
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
Для фрикаделек:
- 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для жарки
- 3/4 фунта баклажана, очищенного и нарезанного кубиками
- 3/4 фунта цуккини, очищенных и нарезанных кубиками
- Картофель 1/2 фунта, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки перца
- 1 столовая ложка тмина
- Соль
- Черный перец, свежемолотый
- 2 столовые ложки свежего орегано, очищенного от плодоножки
- 2 столовые ложки тимьяна, очищенного от стебля
- 1 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1 стакан муки для панировки
Подготовка
Для соуса из красного перца:
1. Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне, затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и дайте ему нагреться. Добавить лук и приправить по вкусу солью и перцем. Как только через 5 минут лук начнет подрумяниваться, добавьте красный перец и готовьте еще 5 минут. Добавьте 1 стакан воды к смеси лука и перца. Варите на медленном огне, пока вода не уменьшится, примерно 12-15 минут.
2. Когда смесь немного уменьшится и овощи станут мягкими, поместите их в термостойкий блендер и взбивайте, пока они не станут однородными. Влейте 1/4 стакана оливкового масла и добавьте ксантановую камедь для эмульгирования и загустения соуса и взбивайте еще 2–3 минуты до полного смешивания. Поместите соус в холодильник, чтобы он загустел.
Для веганских фрикаделек:
1. В кастрюлю среднего размера добавьте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Когда температура нагреется, добавьте баклажаны, кабачки, картофель и чеснок, приправьте паприкой, тмином, солью и перцем по вкусу. Обжарьте овощи, пока они не подрумянятся, примерно 5-7 минут. Уменьшите огонь до слабого или среднего и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими и не прожарятся, еще около 3 минут. Добавьте орегано и тимьян и перемешайте.
2. Добавьте 1 стакан воды, накройте кастрюлю и дайте покипеть на слабом огне примерно 10–12 минут. Как только овощи станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять, используйте картофельный пюре, чтобы смешать все содержимое кастрюли, позволяя жидкости уменьшаться до тех пор, пока пюре не высохнет. (Если затирать нелегко, добавьте еще немного воды. В конечном итоге смесь должна стать однородной.) На этом этапе добавьте панировочные сухари и продолжайте готовить, слегка помешивая, чтобы смесь смешалась. Попробуйте смесь, чтобы проверить приправу.
выдержка вина в дубовых бочках в домашних условиях
3. Снимите смесь с огня и вылейте на противень. Охладите как минимум на 30 минут, пока не остынет и слегка не застынет. Слегка влажными руками начните формировать из смеси шарики (размер по своему вкусу) и отложите их на тарелке или противне. Разогрейте большую сковороду с 1 дюймом оливкового масла на среднем огне. Налейте муку в неглубокую миску, поместите шарики в муку и слегка присыпьте. Слегка постукивая по каждому шарику, чтобы стряхнуть излишки муки, бросьте шарики в сковороду и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока все стороны не подрумянятся, всего около 8–10 минут. Снимите шарики со сковороды и дайте им отдохнуть на тарелке, пока они не будут готовы к подаче.
Служить:
Достаньте соус из красного перца из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры. Налейте соус на дно тарелки и сверху выложите овощные шарики. Сверху полейте оливковым маслом или свежей зеленью или наслаждайтесь как есть. На 12–15 фрикаделек на 4 порции.
9 полных испанских красных
Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные возможности можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
БОДЕГАС БЕРОНИЯ
Резерв Риохи 2014
Оценка: 92 | 17 долларов США
Обзор WS: Богатый и выразительный, этот красный цвет дает смелые ароматы сливы, ежевики и лакрицы, сбалансированные нотами графита, черного чая и лесной подстилки. Острая кислотность компенсирует твердые танины. Буйный. Выпей сейчас до 2028 года. Произведено 40 000 ящиков. —Томас Мэтьюз
ПРОТО ВИНА
Заповедник Рибера-дель-Дуэро 2014
Оценка: 92 | 35 долларов США
Обзор WS: Этот красный цвет густой, но живой. Вкусы черники и ежевики смешиваются с нотами эспрессо, кожи и глинистой земли. Полированная текстура поддерживается твердыми танинами и свежей кислотностью. Выпей сейчас до 2030 года. Сделано 20 000 ящиков. —Т.М.
ВИНА МЮРИЭЛЬ
Риоха Fincas de la Villa Reserva 2014
Оценка: 91 | 20 долларов
Обзор WS: Этот насыщенный красный цвет предлагает широкую, плотную текстуру с хорошо интегрированными танинами и кислотностью апельсиновой корки. Свежая и сушеная вишня, ежевика, табак и пряные нотки придают ему традиционный характер. Уравновешенный и живой. Выпей сейчас до 2026 года. Сделано 10 000 ящиков. —Т.М.
итальянское белое игристое вино moscato
Р. ЛЕПЕС ДЕ ЭРЕДИА ВИНА ТОНДОНИЯ
Риоха Винья Кубильо Крианса 2010
Оценка: 90 | 32 доллара США
Обзор WS: Живой и выразительный, этот красный цвет передает ароматы ягод, сушеной вишни, цедры апельсина и ванили. Мягкая текстура поддерживается аппетитной кислотностью и хорошо интегрированными танинами. Традиционный стиль. Гарнача, Темпранильо и Виура. Выпей сейчас до 2024 года. Изготовлено 7 500 ящиков. —Т.М.
ФРАНЦУЗСКО-ИСПАНСКИЕ ВИНА
Риоха Бордон Резерва 2014
Оценка: 89 | 20 долларов
Обзор WS: В этом пухлом, сочном красном цвете ароматы вишни и сливы смешиваются с нотами табака, лакрицы и специй. Кислотность апельсиновой корки делает его живым, а легкие твердые танины придают фокус. Выпей сейчас до 2024 года. Сделано 9 584 случая. —Т.М.
ВИНОГРАДЫ МОНТЕСИЛЬО
Риоха Гран Резерва 2011
Оценка: 89 | 35 долларов США
Обзор WS: Этот мягкий красный цвет демонстрирует традиционный характер с привкусом сушеной вишни, табака, апельсиновой цедры и пряностей, которые сочетаются с легкими танинами и живой кислотностью. Гармоничный. Темпранильо и Грациано. Выпей сейчас до 2025 года. Изготовлено 19 000 ящиков. —Т.М.
ВИНА КАРЛОС СЕРРЕС
Риоха Гран Резерва 2011
Оценка: 89 | 26 долларов США
Обзор WS: Вкусы выдержки сушеной вишни, лесной подстилки, чая и кожи смешиваются с легкими твердыми танинами, а кислотность апельсиновой корки делает их живыми. Нежный, но хватка для еды. Традиционный стиль. Темпранильо, Грациано и Мазуэло. Выпей сейчас до 2025 года. Сделано 3000 ящиков. —Т.М.
ВИННЫЙ ЛАКОРТ
Резерв Риохи 2014
большая бутылка вина для продажи
Оценка: 88 | 20 долларов
Обзор WS: В этом постном красном цвете ароматы красной сливы и сушеной вишни смешиваются с нотами лакрицы и лесной подстилки. Твердые танины и кислотность апельсиновой корки придают этому эффекту. Немного угловатый, но живой. Выпейте сейчас до 2022 года. Изготовлено 6 666 ящиков. —Т.М.
WINERIES LAN
Резерв Риохи 2014
Оценка: 88 | 20 долларов
Обзор WS: В этом мягком красном цвете ароматы сигарной коробки, сушеных трав и сирени уступают место вкусам смородины, лакрицы и глинистой земли. Легкие танины и бальзамическая кислотность придают фокус. Гармоничный, пикантный. Темпранильо, Грациано и Мазуэло. Выпей сейчас до 2026 года. Сделано 60 000 ящиков. —Т.М.