Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Хотя домашние повара обычно стремятся придать блюду аромат, текстура также является не менее важным компонентом. Создание контраста может превратить простую трапезу в будний вечер из вкусной до прямо вызывающей привыкания, например поджаренные панировочные сухари на сливочном макароне с сыром или хрустящий слой салата на сочном гамбургере.
Здесь хрустящий обжаренный лосось сочетается с ультра-кремовым пюре из цветной капусты, создавая изысканное и изысканное блюдо, хотя список ингредиентов короткий и простой. Техника приготовления рыбы, описанная в этом рецепте, на сегодняшний день является моей любимой для получения хрустящей корочки от края до края и нежной мякоти, которая легко отслаивается, но не остается сухой. Его тоже можно узнать по рецептам бекона. Лосось начинается на сковороде комнатной температуры, а не на предварительно разогретой. По мере того, как филе нагревается на сковороде, жир постепенно выходит из каждого куска кожи, создавая хрустящую корочку без излишков масла.
Вам нужно только быстро распылить кулинарный спрей, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких залипаний, когда пора перевернуть рыбу и выключить огонь. К этому моменту лосось будет в основном приготовлен, и он закончится от остаточного тепла, которое вы будете использовать одновременно для быстрого приготовления соуса для сковороды. Этот метод также минимизирует дым, что для меня означает меньше времени на размахивание кухонных полотенец перед детектором дыма.
Я считаю пюре из цветной капусты овощным компонентом своего обеда, несмотря на все масло и сливки, но любые жареные в духовке крепкие зеленые овощи (например, спаржа или стручковая фасоль) подойдут к нему.
Лимонно-масляный соус дает кислоту, а сочетание с вином дает освежающий эффект. Если бы не часть этой серии за 8 и 20 долларов за 20 долларов, я бы, вероятно, выбрал шабли, но простые маконские деревни из южной Бургундии подойдут. В Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 принесла свежесть, которая приятно пробила все маслянистые элементы, а также тонкую сладость, которая естественным образом присутствует в приготовленном лососе и цветной капусте. Ноты фруктовых садов завершают вкусовой профиль этого Шардоне. Совиньон Блан тоже может быть хорошим дополнением, особенно если вы подаете зеленый овощ на стороне, поскольку это блюдо с минимальной очисткой, у вас будет достаточно времени, чтобы поиграть с парами, если вы захотите.
8 и 20 долларов: лосось с хрустящей кожурой и сливочное пюре из цветной капусты
В паре с фруктовым французским Шардоне, таким как Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 баллов, 16 долларов).
Время подготовки: 10 минут
Время готовить: 40 минут
Общее время: 50 минут
Примерные расходы на питание: 35 долларов США
Ингредиенты
- 1 головка цветной капусты, крупно нарезанной небольшими соцветиями (около 6 чашек)
- Соль
- 4 филе лосося на коже, около 5 унций каждое
- Перец
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
- 1/2 стакана жирных сливок
- Спрей для приготовления пищи на растительном масле
- Сок 1 лимона, около 3 столовых ложек
- 1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной (по желанию)
1. Добавьте воду в большую сковороду на глубину 1/4 дюйма и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте цветную капусту и щепотку соли, накройте крышкой и дайте пару в течение 6-7 минут, пока цветная капуста не станет мягкой, но не кашицеобразной. С помощью щипцов переложите приготовленную на пару цветную капусту в миску и дайте ей остыть, пока готовите лосось.
2. Достаньте филе лосося из холодильника, приправьте все солью и перцем и отставьте при комнатной температуре.
3. В небольшой кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла с жирными сливками на средних, пока они не смешаются, около 5 минут. Снять с огня. В большой кухонный комбайн или блендер добавьте вареную цветную капусту и смесь сливок. Перемешивайте в течение нескольких минут, пока он не станет очень гладким и шелковистым - почти пушистым, - делая паузы примерно каждую минуту, чтобы проверить качество пюре, и соскребите лопаткой со всех сторон. Переложите в миску, приправьте по вкусу солью, а затем накройте миску фольгой, чтобы согреться.
4. Слегка сбрызните большую сковороду кулинарным спреем. (Чугун - это здорово, но подойдет практически любая сковорода.) Прежде чем включить огонь, поместите филе лосося в сковороду кожей вниз. Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте рыбе приготовиться, время от времени нажимая на сковороду, пока кожа не станет очень хрустящей, примерно 8 минут. Выключите огонь, переверните лосось и дайте ему постоять в горячей сковороде еще 2 минуты. Добавьте лимонный сок вокруг филе, пока лосось варится еще одну минуту, затем удалите лосось и отложите для сервировки.
5. Когда сковорода выключена, но все еще горячая, добавьте в нее оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, чтобы получился соус.
6. Перед подачей положите по ложке пюре из цветной капусты на каждую тарелку и сверху выложите филе лосося, затем полейте немного соусом из сковороды и при желании украсьте петрушкой. На 4 порции .