Этот совет первоначально появился в Зритель вина '30 сентября 2019 г., выпуск' Путешествие по стране сыров США . ' Купите копию прямо сейчас в газетных киосках!
Учитывая историю Совиньон Блан в Золотом штате, было бы трудно предсказать его недавнее восхождение к славе. Когда Роберт Мондави представил бочковую версию брожения в 1960-х годах, назвав ее Fumé Blanc в знак уважения к ее дымному профилю (и ссылаясь на французский Pouilly-Fumé), другие переняли этот стиль. Но многие версии были скучными по сравнению с лучшими винами из Франции, и американцы полюбили Шардоне как белое вино. Еще 20 лет назад лозы Совиньон Блан вырывали и заменяли Шардоне.
Трудно переоценить, как далеко продвинулся Совиньон Блан. Сегодня это один из самых освежающих, последовательных и недорогих белых вин в штате, предлагающий захватывающий набор стилей, от прямых, нарядных примеров до более сложных и нюансированных вариантов. Нет фирменного калифорнийского стиля, и лишь немногие виноделы используют прозвище «Фуме».
«Мое отношение к этому сорту с годами кардинально изменилось, - объясняет специалист по Совиньон Блан Мерри Эдвардс. В 1970-е годы она думала, что создать версию, которая ей понравится, - непростая задача. «Постепенно я научился превращать Совиньон Блан в вино, достойное своего места в качестве одного из величайших вин мира».
Важный поворотный момент наступил в 1990-х годах, когда в Новую Зеландию начали массово поступать оригинальные фруктовые бутылки. Виноделы обратили внимание. Почему мировой рынок Совиньон Блан привлекает столько внимания, почему Калифорния не смогла принять участие? Главное - относиться к разнообразию с большим уважением. Виноделы больше сосредоточились на методах выращивания виноградников, определяя участки, которые придали винограду большую интенсивность и меньшую травянистость. Также они начали экспериментировать на винодельне, отойдя от дуба.
В наши дни, независимо от того, на каком стиле остановился производитель, вы можете ожидать от калифорнийского сорта Совиньон Блан от легкого до среднего, большинство из которых фруктовые в профиль. Могут быть цитрусовые элементы, но больше мандарина или мандарина, чем лимона-лайма. Ожидайте нот косточковых фруктов и дыни, а некоторые версии склоняются к тропическим ароматам, таким как манго или ананас. Часто встречаются травяные, цветочные или минеральные детали, в то время как легкие нотки дуба могут предлагать пряные и чайные нотки.
Поскольку Совиньон Блан растет относительно легко и энергично во многих местах по всему штату, его легко приготовить. Виноград собирают рано, его можно прессовать, ферментировать в нержавеющей стали и разливать в бутылки через несколько месяцев как правильное с точки зрения сортов (хотя и неинтересное) вино.
Новое мышление состоит в том, что Совиньон Блан заслуживает более вдумчивого подхода. Некоторые виноделы сообщают, что собирают виноград за несколько проходов, чтобы получить смесь свежих зеленых нот с более спелыми ароматами, смешивая их вместе. Другие используют обыкновенные или дикие дрожжи, а также дополнительный контакт с осадком. Ряд производителей также экспериментируют с различными сосудами для ферментации, от традиционных дубовых бочек до бочек из акации, от резервуаров из нержавеющей стали до бетонных ферментеров и даже глиняных амфор.
Винодел Давид Гальзиньято из Napa’s Provenance Vineyards предлагает виноделам особую гордость за стиль своего Совиньон Блан. «Я не думаю, что Совиньон Блан проходит то же самое, что и Шардоне», - говорит он. «Дома придерживаются своей версии».
Многие домашние стили подчеркивают сильную сторону калифорнийского Совиньон Блан - то, как его яркая кислотность хорошо сочетается со многими типами еды. «Я думаю, что универсальность Совиньон Блан сейчас хорошо известна», - объясняет Эдвардс. «Нам посчастливилось производить два сорта, которые могут доминировать в меню - Совиньон Блан и Пино Нуар. Это одна из причин, по которой мы делаем полбутылки каждого вина. Маленькая бутылка каждого из них у вас на столе, и она покрывает любой выбор в меню ».
Лучшие калифорнийские Совиньон Блан попали в эту гастрономическую традицию. Лучшие образцы имеют сочную или мясистую текстуру, как при откусывании идеально спелых фруктов, но при этом демонстрируют много яркой кислотности. «Маленький грязный секрет - это алкоголь», - говорит Гальцигнато. «Вы можете усилить это и получить вязкость, но с кислотностью [Совиньон Блан] вы этого не заметите». Стратегия Гальзиньято состоит в том, чтобы разделить свои сорта Совиньон Блан - некоторые из них ранее были с более низким содержанием алкоголя, а другие - более спелыми, а затем смешать их.
Средний уровень алкоголя среди вин в этом отчете составляет 13,7%. Но даже при этих цифрах по-прежнему много сочности, со многими версиями, которые регистрируются на уровне 13,5% и ниже. Винодел Стив Маттиассон говорит, что времени сбора урожая уделяется много внимания. «В последнее время я вижу, что все больше производителей калифорнийского совиньона бланка собирают урожай немного раньше, чтобы получить больше кислотности и свежести, при этом сохраняя при этом пышные фрукты и богатый вкус, которые являются торговой маркой Калифорнии». Он добавляет, что улучшенная фокусировка на винограднике означает, что виноград может избежать травяных нот и сосредоточиться на аромате спелых фруктов.
С момента моего предыдущего отчета по категории (« Стиль и содержание , ”15 июня 2018 г.), я проверил почти 225 вин на слепой дегустации в нашем офисе в Напе, и результаты оказались впечатляющими. Подавляющее большинство набрало 85 баллов или выше на Зритель вина По 100-балльной шкале, и треть из них получила выдающиеся оценки в 90 с лишним баллов. (А бесплатный алфавитный список оценок и цен на все продегустированные вина.)
Участники, получившие высокие баллы, демонстрируют многие регионы, в которых блистает виноград Совиньон Блан, давая широкий спектр выражений. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 балла, 85 долларов) ароматный и аппетитный, в то время как Happy Canyon Dragonette на винограднике Санта-Барбара Фогельзанг 2015 (93, 45 долларов) пышный и тропический, а Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 долларов) имеет намек на соты. и ланолин. Другие лучшие вина родом из Сономы и Санта-Барбары и демонстрируют еще более широкий спектр вкусов.
Совиньон Блан также хорошо подходит для смесей. Освежающая White Napa Valley 2017 от Маттиассона (89, 40 долларов) сочетает в себе Совиньон Блан с Риболла Джалла, Семильон и Токай Фриулано, при этом виноград смешивают после прессования целых гроздей и выдерживают на осадке перед розливом в бутылки. Еще одна удачная смесь, цветочно-пряный Soliloquy Napa Valley 2017 от Flora Springs (90, 50 долларов США), представляет собой обновленную версию флагманского белого вина винодельни, сочетающую фирменный клон Soliloquy Совиньон Блан с Шардоне и Мальвазией с легким оттенком дуба. . Генеральный менеджер Нат Комес признает, что в прошлом Flora Springs пыталась превратить свой Совиньон Блан в Шардоне в ответ на повальное увлечение дубом в 1980-х годах. Но работая над возрождением Soliloquy, команда увидела обретенную свободу представить более современную версию винограда.
Подобные эксперименты не ограничиваются смесями. Другие виноделы пытаются определить отличительные черты Совиньон Блан и сосредоточиться на них в своих винах. Возглавляет одну из самых захватывающих программ винодел Вайлия Фром из Desperada, который разлил шесть разных сортов Совиньон Блан с 2018 года, демонстрируя различные выражения для одного виноградника, версии одного клона и образцы, сделанные в амфорах.
Вся линейка представляет собой потрясающий обзор лучших сортов винограда: пять вин получили от 91 до 93 баллов. Среди моих любимых - кремовый Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 долларов США) и гибкий Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 долларов США).
Легко представить себе Совиньон Блан свободным от драмы урожая, особенно страха перед поздними дождями, поскольку виноград, как правило, собирают в первую очередь. Но на Совиньон Блан определенно влияют условия выращивания. Например, у Peter Michael, теплый сезон 2017 года потребовал холодной отстаивания, чтобы сохранить ароматный профиль Совиньон Блан. Винодел Николя Морле называет получившийся Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, 64 доллара) самым экзотическим вином, которое он когда-либо делал. «Моя цель - не резкость, а текстура», - говорит он.
Другим виноделам удалось вырвать листья, чтобы виноград Совиньон Блан был больше подвержен воздействию солнца, но не Морле. «Легче оставить виноград на потом, чем снова приклеить лист», - шутит он. Morlet использует бетонные ферментеры и прилипание для текстуры, которую он желает. «В Совиньон Блан восхищает то, что он выражает терруар очень хорошо », - добавляет он.
Все эти достижения делают эту категорию очень интересной. «Совиньон Блан горит», - сообщает Маттиассон. «Питомники продаются из виноградных лоз, и есть очереди на продажу фруктов с виноградников».
«Калифорнийский Совиньон Блан ищет свою аудиторию», - предполагает Комес, обсуждая внимание, которое привлекают вина. Оказывается, виноделы были частью этой аудитории.
вино для пары с курицей
Вина попробовать
Для этого отчета было рассмотрено около 225 вин. Бесплатный алфавитный список оценок и цен на все продегустированные вина доступен на сайте winefolly.com . Члены winefolly.com могут получить доступ к полным обзорам, используя онлайн Поиск по рейтингам вин .
ЗАЛ
Совиньон Блан Найтс Вэлли 2017
Оценка: 93 | 35 долларов США
Обзор WS: Потрясающая ароматная смесь ароматов лицеи, лемонграсса и манго сменяется сочными ароматами персика, груши и дыни.
КИВИРА
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley, виноградник Alder Grove, 2017
Оценка: 93 | 24 доллара США
Обзор WS: Сложная нота сушеной жимолости и запах дыма придают интригу и глубину ароматам персика, дыни и манго.
БЕЛТАНСКОЕ РАНЧЕ
Совиньон Блан Сонома Вэлли Драммонд Блок 2018
Оценка: 92 | 29 долларов США
Обзор WS: Мягкий и элегантный, с нотами ланолина, засахаренного имбиря, помело и груши, раскрывающими нить морской соли. Сложно и гармонично.
ЧЕЛК-ХИЛЛ
Совиньон Блан Мел Хилл 2017
Оценка: 92 | 33 доллара США
Обзор WS: Пышный и насыщенный, с пряными нотами мандарина, манго и сушеного ананаса, заключенными в гладкую сочную основу. Проявляет чувство богатства.
ГРАССИНИ
Совиньон Блан Счастливый Каньон Санта-Барбары 2017
Оценка: 92 | 28 долларов США
Обзор WS: Вкус лайма, маракуйи и зеленого яблока яркий и выразительный, с острыми нотками лемонграсса и зеленого чая.
МЕДОВЫЙ
Совиньон Блан Долина Напа 2018
Оценка: 91 | 19 долларов США
Обзор WS: Вкус сочного персика, нектарина и сушеного манго насыщенный и яркий, демонстрируя изобилие стиля с нотками жимолости.