Дорогой доктор Винни,
Я купил очень темное красное вино. На дне стакана осталось несколько капель. Я добавил воды для полоскания, и вода стала ярко-синей, как разбавленный индиго. Позже я пролил - ой! - около 5 унций на стол, а на столешницу (белый меламин) и раковину (фарфор) остатки были синими, а пятно на хлопковом полотенце было пурпурно-красным, как вино. Вино в бокале было самым темным, что я когда-либо видел. Вы можете объяснить?
—МБ, Роанок, Вирджиния.
Уважаемый M.B.,
Конечно, это химия!
Начнем с того, что цвет вина зависит от пигментов, называемых антоцианами, которые в основном поступают из кожуры винограда. Как вы можете себе представить, некоторые сорта винограда и вина из них содержат больше антоцианов, чем другие, и некоторые методы виноделия могут вывести больше пигмента. Это может сделать даже созревание винограда - стенки клеток становятся хрупкими и выделяют больше цвета. (Подобные антоцианы также содержатся в продуктах, окрашивающих руки, таких как ягоды, сливы и вишня.)
Антоцианы также работают как кислотно-щелочные индикаторы, что соответствует тому же химическому составу, что и лакмусовая бумажка. Цвет антоцианов меняется в зависимости от pH того, с чем они контактируют. Кислотность окрашивает антоцианы в красный цвет, а щелочность окрашивает их в синий цвет. Поскольку в вине уже есть кислота, его антоцианы красные. Но как только вы подвергнете эти антоцианы воздействию более щелочных факторов, они станут синими.
бокалы для белого вина бокалы для красного вина
Я предполагаю, что ваша водопроводная вода щелочная, как и чистящие средства, которые вы используете для своей столешницы и раковины - если бы у вас была более мягкая вода, вы вряд ли испытали бы это явление. Мне нравится использовать пищевую соду (которая является щелочной) для удаления стойких винных пятен, поэтому я часто сталкиваюсь с тем, что красное вино становится синим.
- Д-р. Винни