Дорогой доктор Винни,
Почему пузырьки шампанского выходят из-под моего бокала?
- Джен, Плезантон, Калифорния.
Дорогая Джен,
Пузырьки в шампанском и других игристых винах состоят из углекислого газа. Интересный факт о газе: углекислый газ лучше растворяется в более холодной жидкости. Вот почему, если вы откроете теплую бутылку с пузырьками (или банку пива или газировки), много газа сразу улетучится в вулкан шипения.
В бокале пузырьки углекислого газа образуются в так называемых «центрах зародышеобразования», или крошечных царапинах или дефектах на стекле. Газ собирается в этих местах, пока не образует пузырь, а затем уходит вверх. Во многих бокалах, сделанных для игристого вина, такие места зародышеобразования намеренно вцарапаны на дне чаши бокала, чтобы облегчить изящную бусинку крошечных пузырьков (в наши дни их обычно протравливают лазером). Но что угодно может создать место зарождения пузырьков, даже пылинка.
- Д-р. Винни