Дорогой доктор Винни,
Мне 74 года, мы с моими итальянскими друзьями помню, как много лет назад пили вино «даго красное». Вы можете объяснить термин?
—Эд Б., Траверс-Сити, штат Мичиган.
Дорогой Эд,
Позвольте мне начать с извинений перед моими читателями, потому что в 'dago red' используется оскорбительное расовое оскорбление, которое больше не используется в винодельческой промышленности, но оно является часть истории вина. Для тех, кто не знаком с его использованием в отношении вина, это устаревший термин, который относится как к стилю вина, так и к бывшему коммерческому винному предприятию с таким же названием.
Как стиль, «красное даго» относится к вину, изготовленному из смеси различных темно-красных винных сортов винограда, обычно сделанного в том, что я бы назвал фруктовым стилем - с небольшим влиянием дуба или без него, и часто со слегка сладким послевкусием. Этот термин стал синонимом доступного простого столового вина, особенно полевые смеси В Калифорнии. Строгого рецепта не существует - Санджовезе, Каберне Совиньон, Петит Сира и Зинфандель были популярны для этих проектов, хотя я видел рецепты домашнего виноделия, которые предлагают все, от винограда Конкорд до замороженного концентрата виноградного сока.
В конце 1970-х - начале 80-х был также бренд Dago Red, который производил и продавал Джо Каррари, виноградарь из Калифорнии с итальянскими корнями. Смесь Зинфанделя, Мерло, Петит Сира и Каберне Совиньон, Carrari продавала вино по 2 доллара за бутылку. Это было одновременно популярно, и поляризующее название «Даго» было в конечном итоге удалено, и бренд был прекращен.
Что касается попыток найти вина, воспроизводящие этот стиль, я думаю, что современные кувшенные вина, как правило, находятся в том же духе. Если вы хотите попробовать что-то более насыщенное и, возможно, менее сладкое, я бы поищу другие красные смеси, особенно красные на основе зинфанделя.
- Д-р. Винни