 | |||
| Идиосинкразический Шон Текри был одним из первых сторонников красных цветов Роны. | |||
| Отчет о дегустации в Калифорнии Рона Красные вина в стиле Роны в Калифорнии достигают новых высот во главе с Сира. | |||
| Профили винодельни: | |||
| Новый Заставить семью работать в Сономе | |||
| Охай Превосходство маловероятной винодельни Вентура | |||
| Рокка Выращивание Сира в самом сердце долины Напа | |||
Если и есть одна калифорнийская винодельня, которая по духу наиболее далека от ухоженного порядка типичного поместья Напа, то это простая собственность Шона Такри в Болинасе. Болинас находится в часе езды к северу от Сан-Франциско в западном округе Марин и доступен только по извилистой дороге, которая заканчивается на краю Тихого океана. вино в эвкалиптовой роще Болинас более 20 лет. Он наиболее известен двумя розливами: невинтажным Pleiades, смесью на основе Syrah, обычно содержащей около шести сортов, и его первоклассным Orion, мускулистым, глубоко концентрированным красным цветом с 5-акрового виноградника Росси в Санкт-Петербурге. Елена. Годовой объем производства составляет около 4000 ящиков, из которых два текущих выпуска - Pleiades XI Old Vines California NV (87 баллов, 18 долларов США) и Orion Old Vines California 2000 (90 долларов США).
60-летняя Тэкри стройная и подтянутая, с бакенбардами в стиле Easy Rider и неопрятными коричневыми волосами с белыми прожилками. Он винодел-самоучка, который считает, что практические проблемы, с которыми приходится сталкиваться при ферментации винограда, имеют мало общего с тем, чему учат в классе. «Виноделие - это то же самое, что наука о пище для приготовления пищи. Это просто разные проблемы, - говорит он.
В 1970-х годах, до того, как переключиться на виноделие, Такри работал арт-дилером, специализирующимся на европейской фотографии и гравюре XIX века. Свое первое вино он сделал в 1979 году из сортов винограда Мерло и Каберне, приобретенных в поместье Stags Leap легендарного производителя Натана Фея. Хотя он был увлечен процессом виноделия, ему нужно было исследовать различные сорта. Каберне и Мерло не двигали Такри, который говорит, что не покупал ни Бордо, ни Напа Каберне уже 25 лет. «Они чертовски вежливы для меня», - говорит он. «Зачем пить вино, которое тебе не нравится, будь это человек? Это как сидеть рядом с кем-то, и все, что он говорит, должно быть таким правильным ».
Итак, Текри тяготел к винограду, который не казался таким чопорным и воспитанным. В течение трех лет, начиная с 1988 года, он создавал Oakville Mourvèdre под названием Taurus. С 1989 по 1992 год он выращивал Sirius, Petite Sirah из сухих виноградников Spring Mountain, посаженных в 1870-х годах.
Он не прекратил выпускать эти лейблы по своему выбору. У Текри нет виноградников, и покупка винограда всегда доставляла ему много разочарований. «Я не могу сказать вам, сколько раз меня обманывали садоводы», - говорит он. «Есть определенные люди, с которыми я проработал много лет и которым доверяю. А с остальными я больше не работаю ».
Все вина названы в честь созвездий, потому что Такри очарован человеческим порывом навязывать узоры. И все же есть одна закономерность, которую он ненавидит - концепция терруара, представление о том, что место выращивания определяет характер вин. «Вы слышите столько собачьего дерьма о терруаре. Это используется как такой предлог, чтобы приписать качество недвижимости. Вы бы не сделали этого с рестораном. Каждому шеф-повару нужны лучшие продукты, но кто-то еще должен их приготовить », - настаивает он.
Как и у любого опытного шеф-повара или винодела, у Такри неповторимый стиль. Дегустации его вин показывают неизменно мощный, интенсивный вкус и резкие танины, особенно в розливах Sirius и Orion. До 2000 года Текри считал, что виноградные лозы Ориона, посаженные в 1895 году, в основном принадлежали Сира. Но экскурсия по винограднику Росси с уважаемыми генетиками винограда, в том числе Кэрол Мередит из Калифорнийского университета в Дэвисе, поставила под сомнение это наследие. Было обнаружено пять типов виноградных лоз, которые не удалось идентифицировать, возможно, клоны Сира или Петит Сира.
Так что теперь он называет Orion «Old Vine California Red». Не то чтобы статус вина инкогнито раздражал Такри, который часто не знает точного состава своих купажей и не очень заботится о этикетках. «Люди, которые иногда просят меня назвать им процентное содержание сортов, а я говорю:« Дайте мне перерыв », - говорит он.
Достаточно сказать, что всякий, кто любит порядок, должен избегать собственности Текри, которая выглядит так, как если бы она могла быть пересажена из Аппалачской страны самогона. Бочки кажутся сложенными волей-неволей (в основном снаружи, некоторые в строении размером с большой сарай для инструментов). Немаркированные, забрызганные пылью бутыли содержат попурри из темных вин. После сбора урожая прошлой осенью недавно сброженный (и все еще ферментирующий) виноград находился в чанах из нержавеющей стали, обернутых изоляционными одеялами, а вина, которые еще не разливались по бутылкам, были доставлены в два резервуара для молока объемом 1500 галлонов.
Листья и хвоя повсюду, разбросаны по бочкам, чанам, мешанине винодельческого оборудования, даже в ведрах, собирающих стоки от прессов. «Я действительно сильно изменился в этом году, хотя вы не можете сказать, - признает он.
Текри подходит к производству вина с академической строгостью. Он читает на семи языках, а его веб-сайт www.wine-maker.net подробно описывает его идеи и содержит отрывки из различных старинных текстов (большинство из которых не переведены) о виноделии. Однажды Текри хотел бы написать книгу о виноделии.
Но производство 4000 ящиков в год оставляет у Текри мало времени для литературных развлечений. В дополнение к Плеядам и Ориону Текри теперь производит Пино Нуар округа Марин и Мендосино Санджовезе. Ассистент помогает в давке, а кто-то оформляет документы. В остальном это осуществляется одним человеком, не требующим высоких технологий, начиная с того момента, как он собирает виноград и возвращается на винодельню по опасным разворотам шоссе 1.
После двух десятилетий таскания бочек он наконец купил вилочный погрузчик в июне прошлого года. Он также недавно купил небольшую линию розлива после многих лет марафона по розливу вручную. Он сидит в лагуне, всего в 500 ярдах от океана, и его владение в Болинасе остается довольно прохладным круглый год, поэтому ему часто приходится переходить от бочки к бочке с подогревателем в аквариуме, чтобы довести вина до завершения яблочно-молочного брожения, что является важным шагом для смягчения. структура мускулистых красных оттенков. Хотя это не самый быстрый способ сделать вино, Текри не возражает. «Эффективность - не одно из моих главных достоинств», - признает он. «Я тщательный, неэффективный».
Во всяком случае, он наслаждается процессом. Такри знает, что эти кустарные вина обладают индивидуальностью и остротой, которые не для всех. Но по-другому у него не было бы этого.