Дорогой доктор Винни,
Я часто читаю о вине, которое было «переработано». Иногда этот термин используется, когда вино доливают на винодельне, хотя иногда кажется, что оно стоит отдельно. Есть ли способ «перекупить» уже открытую бутылку вина? Могу я сделать это дома? И если да, то не могли бы вы дать мне еще один повод, чтобы убедить мою девушку: «Если я не допью, бутылка испортится!»?
—Макс, Бостон
Дорогой Макс,
Строго говоря, термин «повторная укупорка» относится к определенному процессу, который предназначен для того, чтобы дать достойным (и, как правило, дорогим) винам больше лет безопасной выдержки путем замены старой пробки на новую. Бутылка тщательно откупоривается, вино проверяется на качество, любой незаполненный объем или снижение уровня заполнения бутылки заменяется дополнительным вином (желательно из той же винодельни и того же урожая), и, наконец, бутылка получает новую пробку и капсулу. Как правило, это делается на оригинальной винодельне собственным персоналом, а заново укупоренная бутылка сопровождается сертификатом подлинности. Однако некоторые коллекционеры считают, что этот процесс может принести столько же вреда, сколько пользы, а переработанные бутылки не всегда хорошо продаются на вторичном рынке.
Но если вы просто хотите знать, как поддерживать открытую бутылку вина в хорошем состоянии, пока вы не сможете ее допить, существуют всевозможные способы сохранения вина. Вы можете использовать инертные газы, или создать вакуум, или даже просто заморозить его. По моему опыту, первое, что нужно сделать, это переместить оставшееся вино в бутылку меньшего размера, чтобы меньше его подвергалось воздействию воздуха. Для этого я держу под рукой чистые полбутылки (и в крайнем случае, я просто использую небольшую бутылку с водой) и охлаждаю их, что еще больше замедлит процесс порчи. Но, несмотря на все ваши усилия, большинство людей начнут замечать неблагоприятные изменения через несколько дней или, может быть, неделю, в зависимости от вина.
- Д-р. Винни