Я чувствую, что обязан предварить все, что собираюсь сказать, публичным признанием в том, что когда-то я не любил Совиньон Блан. Его природные травянистые или растительные нотки меня раздражали. Я давно изменил свое мнение - и вкус.
Так что же изменилось? Ну, очевидно, я. Но также, как мне кажется, Совиньон Блан тоже. После десятилетий дегустации и употребления Совиньон Блан из Калифорнии, Вашингтона, Орегона, Новой Зеландии, Франции, Италии, Австралии и Чили я теперь твердо верю, что Совиньон Блан - самое надежное сухое белое вино в мире.
ты должен охлаждать вино?
Я не говорю, что Совиньон Блан - лучшее белое вино в мире. Шардоне и Рислинг в своих лучших проявлениях соперничают за этот титул. И я не говорю, что Совиньон Блан - даже самое интересное в мире белое сухое вино (что бы это ни значило).
Измученные любители белого вина сегодня могут найти свой вкус интригующими испанскими белыми сортами, такими как Годелло, Вердехо и Альбариньо, или португальскими сортами, такими как Восинью, Рабигато и Гувейо. Кроме того, есть греческие белые, такие как Ассиртико и Москофилеро. Список доступных сегодня «интересных» белых сортов винограда впечатляет и продолжает расти.
Признавая это, я должен сказать, что если я в ресторане и хочу белое вино, которое почти гарантированно будет сухим, с хорошей, часто ярко-хрустящей кислотностью, услужливо сочетается со всеми видами блюд (рыба, свинина, курица и т. Д.). Китайцы, мексиканцы и т. Д.) И не будут стоить мне выплаты по ипотеке в следующем месяце, тогда выбор очевиден: Совиньон Блан.
Вы знаете свои вина. Каковы шансы получить сегодня действительно прекрасное, достойное вознаграждение Шардоне менее, чем, скажем, 40 долларов за бутылку? Не очень хорошо. Некоторые, конечно, существуют. Но для того, чтобы их найти, им нужно немного посмотреть, даже почти инсайдерские знания.
Итак, каковы шансы получить действительно хороший Совиньон Блан менее чем за 40 долларов за бутылку, даже если вы ничего не знаете о вине? Да это просто данк.
На самом деле, шансы получить штраф, вознаградить Совиньон Блан за половина эта цена. И дело не только в том, что один источник с заниженной ценой, такой как Чили (который производит превосходный Совиньон Блан), искажает ситуацию. Вместо этого почти каждый источник Совиньон Блан в мире предлагает действительно прекрасные версии, которые находятся в подвешенном состоянии ниже планки в 20 долларов.
Если планка цен поднимется до отметки в 40 долларов, черт возьми, даже долина Напа, которую никто не представляет для винодельческой гавани, доставит товары.
Поскольку все гоняются за Шардоне (что для производителей долины Напа в основном означает закупку из Карнерос), легко забыть, что настоящая, доморощенная звезда белого вина Напы - это Совиньон Блан. У вас есть превосходный Совиньон Блан Спотсвуд (38 долларов), Виноградник Спринг-Маунтин (40 долларов), Ладера (30 долларов) и множество различных предложений от винодельни Роберта Мондави, и это лишь некоторые из десятков претендентов на долину Напа.
Не следует забывать и о множестве впечатляюще успешных Sauvignon Blancs в округе Санта-Барбара, таких как Брандер, Гейни, Маргерум, Русак и Фогельзанг. Почти все Совиньон Блан из этого часто упускаемого из виду района имеют разумные цены.
Почему Совиньон Блан так надежен во всем мире? Отчасти это вопрос универсально хорошего виноделия, обладающего международными знаниями. Как только винодельня определилась со своим предполагаемым стилем, который обычно является следствием того, является ли ее виноград прохладным (Новая Зеландия, Чили, долина Луары) или более теплым климатом (долина Напа, части округа Сонома), виноделы во всем мире знают как действовать.
Совиньон Блан с прохладным климатом, как правило, не сильно подвержен старению в бочках. Они отличаются яркой кислотностью и яркими нотками цитрусовых и тропических фруктов. Новозеландский район Мальборо на северной оконечности Южного острова стал пионером этого стиля и привел его к чрезвычайно прибыльной победе. Винодельни повсюду брали на заметку и соответственно копировали, если могли.
сколько унций в винной бутылке вина
Совиньон Блан с более теплым климатом отличается более округлой, спелой фруктовостью с ароматом инжира и более плотной текстурой. Здесь вознаграждается бочковая ферментация и выдержка в бочках. Часто производители обрабатывают часть своего урожая только в резервуарах из нержавеющей стали и смешивают его с обработанным вином в бочках, обеспечивая при этом как свежесть (нержавеющая сталь), так и сложность вкуса, обусловленную виноделием (обработка в бочках).
Повсюду производители Совиньон Блан знают, что делают. Не в последнюю очередь, в отличие от Шардоне, они также знают свои пределы. Именно потому, что нет соблазна, как в случае с Шардоне, соперничать с монументом высочайшего уровня, таким как Монраше, - поскольку такого эквивалента не существует у Совиньон Блан, - производители Совиньон Блан не питают иллюзий по поводу величия.
Следовательно, они бесплатные. Виноделы повсюду принимают виноград таким, какой он есть, и, что еще важнее, тем, чем он не является - и никогда не будет.
Например, вы никогда не слышите, чтобы кто-то сказал, что вы обязательно должны поместить Совиньон Блан в подвал, чтобы раскрыть его величие. Вы даже не слышите много о терруар , за исключением широкомасштабного климатического смысла. Поскольку виноделы не питают иллюзий, что их ребенок Совиньон Блан - или даже может быть - гением, они хорошие родители. Они позволяют винограду быть тем, чем он является, и даже поощряют его.
Для нас, любителей поилок, результат - исключительная надежность. Большинство Совиньон Блан на вкус похожи на один. Прежде всего, они неизменно хороши на вкус, почти независимо от цены или источника. Большинство Совиньон Блан, даже в более низком ценовом диапазоне, совсем не безвкусны. Если подумать, это сразу замечательно. (Конечно, вам должен понравиться особый вкус Совиньон Блан.)
Вот и все. Он хорошо сочетается со многими блюдами, от легких до острых. Это разумная цена. Не в последнюю очередь, вам не нужны инсайдерские знания, чтобы определить победителя.
Совиньон Блан - действительно самое надежное белое вино в мире.