Откуда берутся ароматизаторы в вине?
Если вам когда-нибудь представится возможность попробовать свежий виноград Шардоне, вы увидите, насколько он сильно отличается от Вино Шардоне .
Виноград Шардоне по вкусу больше похож на обычный столовый виноград, чем на сложные ароматы яблока, лимона и масла, которые доносятся из бокала вина Шардоне.
Откуда берутся ароматизаторы в вине?
Вкус вина обусловлен ароматическими соединениями. - стереоизомеры, как их называют ученые - которые высвобождаются во время брожения.
Итак, когда вы чувствуете запах вина, алкоголь улетучивается (испаряется в воздухе) и переносит эти ароматические соединения легче воздуха в ваш нос. Каждое вино может содержать сотни различных ароматических соединений, и каждое из них может влиять на вкус вина.
Наш мозг часто имеет множественные реакции на один стереоизомер. Например, аромат фруктов личи в Gewürztraminer также может пахнуть розой.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас 
Фруктовые ароматы в красном вине
Первым, наиболее очевидным ароматом, который можно идентифицировать в вине, являются фруктовые ароматы.
Фруктовые ароматы красных вин обычно делятся на две разные категории: красные фрукты и ароматы черных фруктов. Различие между этими двумя типами поможет вам лучше определить ваши любимые сорта вина или вина. слепая дегустация вин. Каждый сорт вина может предлагать различные вкусы. Например, Пино Нуар обычно демонстрирует ароматы красных фруктов, но они могут варьироваться от терпкого клюквенного вкуса до сладкой черной вишни или малины.
Вина со вкусом «черных фруктов», как правило, более полнотелый, включая такие вина, как Каберне Совиньон и Сира. Конечно, из этого правила есть некоторые исключения, но эта идея достаточно надежна, если вы только начинаете.
калории пива против калорий вина
Смеси красных вин - это смесь вкусов
Купажи красных вин это возможность винодела смешать вкусы красных и черных фруктов. Прекрасным примером красного вина со вкусом красных и черных фруктов является смесь GSM . Этот винный купаж происходит из Кот-дю-Рон, Франция и делается из Гренаша, Сира и Мурведра. Гренаш имеет в основном ароматы красных фруктов, тогда как Сира и Мурведр имеют в основном ароматы черных фруктов. Подобно смешиванию цветов на нёбе, виноделы берут порцию Гренаша и добавляют к ней немного сира и мурведра, чтобы добавить насыщенности и сложности своей винной смеси.
Если вы пробуете красную смесь, можно определить вкус как красных, так и черных фруктов. При этом вы на самом деле будете выбирать разные вина, которые использовались для создания этого купажа. Эксперты могут даже выделить ароматы во рту и оценить, что содержится в смеси.
Фруктовые ароматы в белом вине
Белые вина предлагают два основных типа фруктов: древесные плоды и цитрусовые. Чем больше вы пробуете белое вино, тем больше поймете, что один и тот же сорт вина может сильно различаться в зависимости от того, где оно выращено. Например, попробовав Шенен Блан из Южной Африки будет выставлять персики и лимоны, а Шенен Блан из Анжу в долине Луары Во Франции будет гораздо больше ароматов лайма и зеленого яблока. Это во многом связано с климат где выращивали виноград.
Когда вы пробуете белое вино, подумайте о фруктовом вкусе, а затем сосредоточьтесь на его зрелости.
Наши носы по-разному интерпретируют запахи
Наши носы по-разному интерпретируют и расставляют приоритеты в ароматических соединениях, и мы также адаптируемся к разным «запахам». Например, вы работали в комнате с ароматической свечой и через несколько минут больше не чувствуете ее запах? Возможно чрезмерное воздействие аромата вина.
К счастью, большинство людей согласны с основными категориями вкуса вина. В конце концов, мы все чувствуем запах одного вина, просто мы обычно используем немного разные дескрипторы. Обычно людям легко прийти к согласию по категориям жирной кисти или «макро» для вкусовых качеств вин, даже если они не согласны с конкретными особенностями. Персик для одного человека может быть нектарином для другого, но они оба согласны с тем, что вино имеет аромат и вкус косточковых фруктов.
Таблица ароматов вин
Быстро определяйте вкусы в вине с помощью печатной версии ароматической карты.
Купить график