Ранее в этом месяце открылось долгожданное возрождение ресторатора Кейта МакНалли Пастис, нью-йоркского заведения в районе Митпэкинг, закрытого пять лет назад. МакНелли, открывший в 1999 году оригинальный ресторан Pastis, объединился со Стивеном Старром, основателем и генеральным директором Starr Restaurants, у которого 16 ресторанов. Зритель вина Победители ресторанной премии в Пенсильвании, Нью-Йорке, Флориде и округе Колумбия
Новый ресторан Pastis, расположенный всего в нескольких шагах от своего первоначального местоположения на улице Гансевоорт, сохранил свою оригинальную атмосферу парижского бистро. В меню представлены проверенные временем классические блюда французской кухни, такие как стейк фри и улитки, а также предлагаются новые блюда, такие как утка с оливками и буден блан с пюре из поммы.
К классическим французским блюдам прилагается классическое французское вино. Карта из 160 вин полностью из Франции, она интересна и доступна. «Одна из самых больших целей заключалась в том, чтобы составить список вкусных вин, будь то классические или натуральные, - сказал Чарльз Апулия, директор по напиткам Best of Award of Excellence. Кукушка , который разработал программу Pastis. «Мы хотели создать карту вин, в которой люди могут действительно хорошо пить от хороших производителей, не обязательно крупных производителей, но качественных производителей».
Список охватывает многие территории Франции, от Бордо и Бургундии до более незаметных регионов, таких как Луара, Божоле и Юра. Команда надеется расширить винную карту за счет нескольких бутылок высокого класса, но хочет остаться верной культуре французского бистро, сделав выбор доступным. N.C.
Обладатель Гран-при Сан-Франциско Сэзон приветствует нового винного директора
Филип Харви Сэзон был лауреатом премии Wine Spectator Grand Award с 2014 года.Лауреат Гран-при Время года в Сан-Франциско появился новый винный директор. В прошлом главный сомелье летние и зимние всплывающие окна от коллеги-лауреата Гран-при Eleven Madison Park , Джу Ли теперь курирует карту вин Saison из 1800 наименований.
«Я очень рад быть здесь», - сказал Ли. Зритель вина . «Я проехал 3000 миль по стране, чтобы присоединиться к Сэзону, потому что я знал, что это группа, которая прогрессирует». Он планирует вносить изменения постепенно, в том числе сделать программу более доступной, предлагая «что-то для всех», и дальнейшее развитие винных пар, вводя многоуровневые варианты по разным ценам. Он также хочет лучше дополнить дегустационное меню с азиатским влиянием совладельца и шеф-повара Лорана Гра, который присоединился к ресторану в 2018 году . На конец лета этого года также запланирован двухмесячный ремонт помещения. J.H.
лучшее место для покупки шампанского
Открытие бухты Узо в Хьюстоне
Предоставлено Atlas Restaurant Group. Хьюстон Узо Бэй предложит такие блюда, как жареный португальский осьминог, австралийские отбивные из ягненка и традиционное греческое блюдо из пылающего сыра.Владельцы Atlas Restaurant Group из Балтимора Эрик и Алекс Смит откроют 1 июля свое третье заведение в Узо-Бэй в районе Ривер-Оукс в Хьюстоне. Ресторан специализируется на изысканных блюдах греческой кухни. Аванпост в Балтиморе, удостоенный награды за выдающиеся достижения. группа также владеет В прошлом , Резать и Быстрый .
В новом ресторане будет предлагаться от 220 до 240 наименований вин, из которых около 70 процентов - из Греции, а 40 - в бокалах. «Мы хотим дать людям возможность экспериментировать», - сказал Эван Тернер, директор по напиткам Ouzo Bay в Хьюстоне. «Это будет включать в себя некоторые вещи с действительно красивым возрастом бутылок. Мне не терпится показать, насколько хорошо выдерживаются, в частности, греческие красные ».
Тернер и Смиты говорят, что хотят предложить самую большую карту греческих вин в стране. «У вас будет возможность приехать сюда и увидеть вина, которые честно продаются только [в ресторане] во всем штате Техас, а в некоторых случаях только здесь, во всех Соединенных Штатах», - сказал Тернер.
Открытие Ouzo Bay в Хьюстоне может открыть для себя еще больше. Братья Смиты рассматривают переезд в Техас в ближайшие несколько лет, а вместе с ними и их компанию. «Мы хотим и планируем пробыть здесь очень, очень долго», - сказал Эрик Смит. T.W.
Перестановка персонала в кафе Boulud в Нью-Йорке
Джеррод Зифчак был назначен шеф-поваром Best of Award of Excellence. Кафе Булуд в Нью-Йорке в начале этого месяца. Он заменяет Аарона Блудорна, который покинул свой пост, чтобы открыть франко-американский ресторан в Хьюстоне, намеченный на начало 2020 года. Хотя до сих пор во французском меню не было никаких кардинальных изменений, Зифчак постепенно будет добавлять свое влияние.
Этой весной кафе Boulud также приветствовало нового главного сомелье, Кимберли Прокошин, которая вместе с винным директором Дэниелом Джоннесом помогает следить за списком из 900 наименований. Прокошин рад работать с «такой классической программой» и расширять и без того сильные регионы, такие как Бургундия, Бордо и Рона, одновременно увеличивая разнообразие винного погреба.
«Я надеюсь добавить немного свежести и азарта в карту вин, [путем] показывая классику, но также добавив некоторые новые вещи, которые поступают из Франции, США и всего мира», - сказал Прокошин. Зритель вина .— J.H.
Два новых повара присоединились к корпоративной команде Hakkasan
Джо Джанет и Майкл Фриман, повара Чен-Вей Чан (слева) и Эндрю ЙеоВ Hakkasan Group, в состав которой входят 12 филиалов азиатской ресторанной концепции по всему миру, входят два новых корпоративных шеф-повара: корпоративный шеф-повар Эндрю Йео и исполнительный шеф-повар специальных проектов, США, Чен-Вэй Чан. Йео будет курировать кулинарные операции по всему миру, а Чан сосредоточится на США, где у группы есть аванпосты, отмеченные наградами Best of Award of Excellence. пляж Маями , Нью-Йорк , Сан-Франциско и Лас Вегас . В списке, удостоенном награды ресторана, предлагается не менее 400 блюд с акцентом на Францию и Калифорнию. По словам представителя группы, недавно нанятые кулинары не повлияют на меню или винные программы в настоящее время. J.H.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .