Примечание: По рецепту Колина Бедфорда, шеф-повара гостиницы Fearrington House Country Inn в Питтсборо, Северная Каролина. первоначально появился в Выпуск от 30 ноября 2010 г. из Зритель вина .
• 1 жаркое из ребрышек весом 10 фунтов с 5 костями
• 1 пучок свежего розмарина
• 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 крупные моркови, очищенные и крупно нарезанные
• 4 крупных крупно нарезанных ребра сельдерея
• 2 большие луковицы, очищенные и крупно нарезанные
• 2 головки чеснока, измельченные на дольки
• 1 пучок свежего тимьяна
1. Разогрейте духовку до 450 ° F. Доведите мясо до комнатной температуры, примерно на 30 минут вынимайте из холодильника.
что такое хересное вино для приготовления
2. Удалите листья с 4 веточек розмарина и измельчите вместе с измельченным чесноком. Переложите в небольшую миску и смешайте с маслом, чтобы получилась паста. Приправить солью и перцем. Равномерно растереть пасту по мясу.
3. Положите морковь, сельдерей, лук и зубчики чеснока на дно жаровни. Распределите тимьян и оставшийся розмарин по овощам, а сверху выложите мясо. Перенесите сковороду в духовку и запекайте 30 минут.
сколько калорий в 4 унциях вина
4. Уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте обжаривать, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 125 ° F для средней прожарки, около 2 часов. Достаньте жаркое из духовки и накройте фольгой. Перед нарезкой дайте постоять от 30 до 40 минут. Подавать с соусом из красного лука (рецепт ниже).
Красный луковый соус
• 1 чашка портвейна
• 1 стакан сухого красного вина
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 5 средних красных луковиц, очищенных и тонко нарезанных
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки муки
• 3 стакана куриного или говяжьего бульона
• 3 веточки розмарина, завернутые в марлю
1. Смешайте портвейн и красное вино в кастрюле на среднем огне. Тушите на медленном огне примерно 10 минут, пока не уменьшится наполовину.
2. Растопите масло в сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.
открывать бутылку шампанского
3. Добавьте чеснок и готовьте 2–3 минуты. Добавьте муку, пока она полностью не смешается. Добавьте разбавленные вина, бульон и розмарин, помешивая. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут или до достижения желаемой густоты. Удалите розмарин и подавайте подливку с жареным. На 8-10 порций.