Примечание: этот рецепт первоначально появился в 31 мая 2019 г. Зритель вина , «Богатое прошлое, светлое будущее».
Алисе Уотерс нравится простота этого блюда, которое регулярно подают в кафе Chez Panisse. Это отражает ее предпочтение рецептам, не требующим измерения. Курица готовится под матовым тоном этого блюда, что по-итальянски означает «кирпич». «Приготовление цыпленка с большим весом приводит к исключительно хрустящей кожуре», - пишет она об этом рецепте в своей классической кулинарной книге. Искусство простой еды . Рецепт достаточно прост и не требует замеров. Чтобы выпить рядом, Уотерс подавал светло-красное, например, Божоле.
6 литровая бутылка вина на продажу
Кирпичный цыпленок
• 1 куриная грудка без костей без кожи на порции
• Соль
• Перец
• несколько веточек тимьяна
• Оливковое масло
1. Хорошо приправить куриные грудки солью, перцем и тимьяном. Сбрызните их оливковым маслом и дайте им мариноваться при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
2. Выберите чугунную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить всю курицу. Поставьте на средний огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку оливкового масла, затем быстро и осторожно поместите куриные грудки в сковороду кожей вниз. Разложите курицу так, чтобы вся кожа касалась сковороды. Необязательно: добавьте веточки тимьяна поверх курицы.
3. Оберните другую сковороду того же размера алюминиевой фольгой, чтобы использовать ее в качестве груза. Поместите завернутую в фольгу сковороду поверх курицы. Это прижмет всю кожу к горячей поверхности сковороды внизу и придаст ей дополнительную хрусткость. Отрегулируйте огонь так, чтобы курица шипела на среднем уровне. Цель состоит в том, чтобы полностью подрумянить и сделать кожу хрустящей, а также удалить часть жира, не сжигая кожу и не переваривая мясо.
4. Поднимите вес и через несколько минут проверьте состояние кожи. Если он темнеет очень быстро, немного убавьте огонь. Если кожа по-прежнему бледная, немного увеличьте огонь. К тому времени, когда кожица хорошо подрумянится и станет хрустящей, примерно через 10-12 минут, мясо должно быть почти полностью прожарено.
5. На этом этапе снимите вес и осторожно переверните курицу щипцами. Выбросьте веточки тимьяна и слейте ложкой топленый жир. Готовьте еще несколько минут, чтобы закончить. (Не кладите груз на кожу, иначе он потеряет хрустящую корочку.) Дайте курице немного стечь на бумажных полотенцах перед подачей на стол.
можно ли охлаждать красное вино