 | |||
| Студенты Camp Napa's Culinary наслаждаются обедом, устроенным Delores Cakebread (на переднем плане, слева). | |||
| Кулинарные школы для любителей вина Где найти лучшие кулинарные программы | |||
| Учебная программа по кухне Кулинарные школы по всей стране предлагают обучение и развлечения. | |||
| Приемы торговли Несколько советов, взятых на уроках кулинарии | |||
| Кулинарные школы по всей Америке Список лучших школ для любителей вина, которые хотят улучшить свои кухонные навыки | |||
Есть один простой способ узнать изнутри о долине Напа - и он не предполагает покупки виноградника или женитьбы на Мондави. Кулинарная школа может стать вашим паспортом.
Неудивительно, что в районе, наводненном вином, к приготовлению пищи относятся серьезно. Многие винодельни приглашают известных шеф-поваров, чтобы они готовили для посетителей или демонстрировали гостям, что программа «Великие повара» на винодельне Роберта Мондави является одной из самых авторитетных, и этой осенью там преподают Джулия Чайлд и Жак Пепен. Но любители приключений хотят заниматься, а не просто смотреть. Мы посетили три очень интимных и роскошных практических кулинарных программы и обнаружили, что они предлагают не только инструкции, но и необыкновенный доступ к дарам региона - лучшим (и самым известным) поварам-инструкторам, званым ужинам в знаменитых ресторанах Напы и в домах виноделов, а также эксклюзивные туры и дегустации на лучших винодельнях.
Серия Beringer Master по продуктам питания и вину - самая амбициозная из трех программ. Как трех-, так и шестидневные занятия можно забронировать с проживанием в Медовуде, одном из лучших курортов Напы. Стандартный пакет включает ежедневные уроки кулинарии на кухнях винодельни (среди прочего, Honig и Spottswoode), а также ежедневные дегустации и туры на лучшие винодельни, такие как Opus One, Chappellet и Turley. Виноделы Напа приглашают участников к себе домой для экскурсий и обедов. Среди недавних приглашенных учителей были такие звезды кулинарии, как нью-йоркская Лидия Бастианич и Нэнси Оукс из ресторана Boulevard в Сан-Франциско.
Такой опыт обходится недешево. Но те, кто заплатил 4800 долларов на человека за шестидневный гастрономический фестиваль Beringer, говорят, что это того стоит.
Дайан и Джим Карр отпраздновали свою 17-ю годовщину свадьбы, приехав из Окемоса, штат Мичиган, на шестидневную программу Beringer. «Фраза« накормил и пообедал »приобрела совершенно новый смысл», - говорит Дайан. Кулинарные классы, прогулки по саду, туры по виноградникам, частные дегустации бочек и экстравагантные обеды в ресторане были запланированы с момента пробуждения группы каждое утро до позднего вечера.
«Буквально все было сделано за нас, - говорит Дайан. «Нам не нужно было беспокоиться об аренде машины или бронировании ужина. Самая большая проблема заключалась в том, что мы были почти перегружены, у нас не было много времени, чтобы делать что-либо, кроме еды и питья ».
Кульминационным моментом их опыта в Напе стал ужин в доме Фреда и Мэри Констант, где группа из 10 человек - приятное сочетание профессиональных людей - собралась на обед, приготовленный Брэдли Огденом, владельцем гостиницы Lark Creek Inn в округе Марин. . Был салат из жареной свеклы с копченой треской и копченой аляскинской икрой, а также кусок перепелиной грудки с компотом из инжира и лепешками из фуа-гра. Они были объединены с вертикальным отбором (до 1995 г.) виноградников Каберне с виноградников Constant Diamond Mountain с крутых холмов Калистога. Ужин подавали в уютной столовой Константов, стены которой полностью открываются с двух сторон, откуда открывается вид на гору Св. Елены с высоты птичьего полета.
У Карров была только одна жалоба: Берингер выдвинул их вкус за пределы возможностей их банковского счета. «До того, как мы посетили программу, мы привыкли тратить от 8 до 10 долларов на бутылку вина», - объясняет Дайан. Но в этой поездке они обычно наливали нам вино, которое продается в розницу за 120 или 150 долларов. Это полностью разбудило наши вкусы. После этого, когда я пошел в ресторан рядом с нашим домом и заказал то же домашнее вино, которое всегда заказывал, я больше не мог его пить ».
Но не было времени останавливаться на таких проблемах в винной стране, не имея такого количества вкусов и знаний. В другой день шеф-повар Напы Синди Павлсин (из ресторанов Miramonte и Mustards Grill) работала с группой на профессиональной кухне винодельни Stags 'Leap. Ее урок включал в себя острую вяленую свинину и курицу карри с баклажанами и томатным чатни. Новички, такие как Карры, узнали основы - навыки ножа, жарки и поджаривания специй. «Конечно, рядом со мной стояли и другие люди, которые уже знали об этом, но это не имело значения», - говорит Дайан. Эти ученики получали более продвинутые и персонализированные инструкции, поскольку Павлин внимательно переходил от стола к столу.
«Я пришел домой возбужденный и восторженный. Теперь я уверенно готовлю такие сложные блюда, как утка, - говорит Карен Парсон из Лос-Анджелеса. «Это даже изменило то, как я обедаю в ресторане. Теперь меня больше интересует подсобка - что происходит на кухне? Как готовится еда? Это изменило мое отношение к еде и вину ».
Темп в шестидневном Camp Napa Culinary Хью Карпентера менее требователен, график менее насыщен и насыщен. Участники сами организуют проживание и проводят больше свободного времени для себя. «Это для людей, которые хотят каждый вечер делать собственный выбор в отношении ужина», - говорит Карпентер. «Здесь больше места для спонтанности».
Карпентер, который также является плодовитым автором кулинарных книг, культивировал свой непринужденный и доступный стиль преподавания в течение 27 лет. Все учатся на дружеских утренних уроках, обычно проводимых на солнечной кухне в Cakebread Cellars. Карпентер проводит большую часть обучения, хотя иногда к нему присоединяется шеф-повар Cakebread Брайан Стритер. В тот день, когда мы посетили, меню было беззаботным калифорнийским - три вида пиццы, включая креветки с тайским акцентом, жареную на гриле утку Сонома с малиновой глазурью и бутерброды с мороженым с арахисовым маслом.
Группы Карпентера обычно распадаются после обеда, а затем снова собираются во второй половине дня для экскурсий по винодельням и дегустаций (кроме Грейс, Кричащего орла и Хайца) и даже урока крокета на чемпионате в Мидувуде. Вечера свободные, за исключением последнего, когда Карпентер готовит для своих гостей обильный выпускной ужин в паре с винами Cakebread.
Для тех, кто ищет сопоставимую, но более короткую программу, отличной альтернативой станет новая двухдневная программа Meadowood «Исследование еды и вина», которую проводит Патрисия Уэллс. Поклонники кулинарных книг Уэллса ( Поваренная книга Парижа и Патрисия Уэллс дома в Провансе и др.) знают о ее даре упрощать, казалось бы, сложные кулинарные процедуры. Это стало очевидным в классе этой весной, когда она провела своих 10 учеников по приготовлению свежего охлажденного томатного супа с козьим сыром и обжаренной утиной грудки, фаршированной зелеными оливками и специями.
«Иногда мы стараемся сделать все в нужное время», - говорит студент Крис Штауффенеггер. «Патрисия все время говорила нам расслабиться». Чтобы помочь им в этом, Штауффенеггер и ее одноклассники во время работы предложили Седлбэк Пино Блан и Хамелеон Санджовезе.
Пока готовилась еда, у группы был перерыв, чтобы побродить по лесной территории курорта. А когда пришло время есть, все собрались за одним большим столом. Ужин из шести блюд, приготовленный в течение нескольких часов, сопровождался местными винами, в том числе Джозефом Фелпсом Вин дю Мистраль 1999 года и сладострастным поместьем Харлан Девичья долина Напа 1996 года с уткой.
Студенты Уэллса также получают здоровую дозу «жидкой поэзии» от постоянного наставника по вину на курорте, Джона Торина, который делится мудростью об уникальных традициях Напы. терруар . «Людям всегда интересно понять, почему наши вина намного сочнее европейских. Вот такие вещи мы обсуждаем ». Thoreen также получает доступ к бутикам винодельни - Spottswoode и Rudd Estate в выходные, которые мы посетили.
За два, три или шесть дней каждая из этих программ станет уникальным опытом. Ожидайте подружиться не только с новыми блюдами и винами, но и со своими товарищами по приключениям. «Группа объединяется и становится почти как семья, потому что вы делитесь таким чрезвычайно приятным опытом», - говорит Торин.
Кому следует зарегистрироваться? По словам Тор Кенворда, руководителя программы Beringer, никакого опыта не требуется. «Мы возьмем любого, кто любит еду и вино».
Тара Вайнгартен - специальный корреспондент Newsweek.