Дорогой доктор Винни,
Можно ли извлечь алкоголь замораживанием красного вина?
- Акбар, Пакистан
Дорогой Акбар,
Замораживание вина - действительно неэффективный способ извлечения алкоголя. Но давайте вернемся и согласимся с тем, что алкоголь вина определяется во время брожения, когда сахар из винограда превращается в спирт. После завершения брожения содержание алкоголя в вине остается стабильным на протяжении всей его жизни, если только вы не сделаете что-нибудь радикальное, например, вскипятите или, в более сложной системе, не заморозите.
Легче извлечь воду из вина путем его замораживания, чем из вина заморозить спирт. Если вы возьмете контейнер с вином (но не герметичную бутылку - расширяющиеся кристаллы льда действительно могут вызвать беспорядок, когда им некуда идти) и оставите его в обычной морозильной камере на день или два, ваше вино, вероятно, не будет полностью замерзнуть, а скорее превратиться в немного слякоти. Это связано с тем, что сначала замерзнет вода, при ожидаемой температуре 0 ° C или 32 ° F. Для замерзания спиртосодержащий продукт должен стать намного холоднее.
Если затем осушить слякоть, оставив ледяную часть, то в слитом вине будет больше алкоголя. То, что у вас есть, будет не чистым этанолом, а только более крепким вином. И слякоть не чистая вода - в ней тоже есть спирт. Для этого обсуждения важно понять, что вино в научном смысле - это «раствор», означающий, что химические соединения, в том числе этанол, растворяются в воде, содержащейся в вине. Вот почему вино не разделяется, как заправка для салата, и поэтому вода и алкоголь смешиваются, даже при разных температурах замерзания.
Вся «вода замерзает раньше спирта» или « холодная перегонка «Понятие также является наукой, лежащей в основе этой тенденции« ледяного пива »еще в 90-х годах, и производство ледяное вино , где виноград замораживают перед ферментацией для концентрирования содержания сахара в винограде.
- Д-р. Винни
национальный день красного вина 2019