Почему мы любим книги поваров и о них? Трудно сказать наверняка, но нельзя отрицать, что мемуары Энтони Бурдена, Кухня Конфиденциально (Harper Perennial), привнесла этот жанр в общественное сознание. Бурден не очень вежливо сообщил нам, что бывшие наркоманы Ramones готовят нам еду, и, что более важно, он помог нам развить понимание и общий вкус к историям, связанным с быстро меняющейся - и потенциально катастрофической - кухонной жизнью.
Может быть, нам нравятся рассказы о шеф-поварах по той же причине, по которой мы любим фильмы-катастрофы. Всегда есть потенциал - и вероятность - того, что в какой-то момент наступит хаос, но также и то, что к концу все будет хорошо. И, как фильмы-катастрофы, рассказы шеф-поваров работают лучше всего, когда в них участвуют симпатичные люди, которые хотят подать хорошую еду и вино, но работают против них, потому что управление успешным рестораном примерно так же вероятно, как и выживание после удара гигантского астероида, летящего прямо. для Земли.
По этой причине, Не пробуйте это дома: кулинарные катастрофы от величайших поваров мира (Bloomsbury, 25 долларов, 308 страниц), сборник эссе 40 ведущих шеф-поваров, выпущенный в конце прошлого года, должен стать идеальным чтением для любого любителя еды и вина. Это собрание команды мечты, состоящее из множества личностей, от воплощенного внутреннего демона Бурдена до дружелюбной, но веселой Сары Моултон и педантичного мастера Тома Коликкио. Собрание, в котором все они рассказывают свои истории о кухонном хаосе собственными голосами, - такая же хорошая идея, как и дегустационное меню. Но то, что так хорошо работает для таких людей, как Бурден, работает не для каждого шеф-повара, оставляя нас с книгой, которая в одни моменты полна вкуса, а в другие - безвкусна.
Основная причина в том, что большинство поваров не выполнили свои домашние задания и не смогли выполнить то, что обещает обложка книги. Даже если речь идет не о взрывающихся скороварках или суфле, играющих наподобие неудачной игры в Whack-a-Mole, разве не справедливо ожидать хотя бы несколько занимательных историй от таких людей, как Даниэль Булуд, Марио Батали, Хуберт Келлер и Маркус Самуэльссон? На самом деле, большинство эссе просто вовлекает поваров в предотвращение катастрофы, а не в том, чтобы выдержать или даже избежать ее, что само по себе не является убедительным. Знаменитые повара должны показать свою человечность и признать, что они способны потерять контроль над хаосом так же, как и поддерживать его.
Однако есть несколько историй, выходящих за рамки названия книги, выводя концепцию приготовления лимонада из лимонов на совершенно новый уровень. Эссе Мишель Бернштейн особенно вдохновляет - она вспоминает, как бросила террин из фуа-гра в растопленный шоколад, трагедию, которая привела к эврикадальному триумфу. Среди других выдающихся личностей - Бурден, Джонатан Эйсманн, Норман Ван Акен, Джимми Брэдли и Мишель Ришар. Но большинство сочинений шеф-поваров не соответствуют вкладу Бурдена, в основном потому, что у этих шеф-поваров нет его письменного опыта или достаточно уникального голоса, чтобы слабые кухонные рассказы хотя бы казались сильными.
| |