Дорогой доктор Винни,
После того, как вы открыли бутылку вина, начинает ли испаряться алкоголь в ней? Если оставить открытую бутылку открытой на три часа, упадет ли алкоголь с 14 процентов до 12 или меньше?
—Дэниел А., Панама
Дорогой Дэниел,
Начнем с того, как определяется содержание алкоголя. Во время брожения сахар в винограде превращается в спирт. После розлива вина содержание алкоголя не меняется.
Но как только вы открываете бутылку вина и подвергаете ее воздействию воздуха, все начинает меняться, и вы правы, что в игру вступает испарение. И вода, и спирт в вине испаряются, и обычно спирт испаряется несколько быстрее, чем вода. Но на самом деле это зависит от множества различных переменных, включая температуру, воздушный поток и то, какая часть поверхности жидкости подвергается воздействию воздуха. Кроме того, в сухом воздухе вода испаряется быстрее, чем во влажном.
В большинстве случаев, несмотря на некоторое испарение, его эффект будет незначительным. Потребуются дни, недели или даже больше, чтобы измерить разницу в содержании алкоголя. Поскольку в вине не так много спирта по объему - обычно от 12 до 16 процентов - оно не испарится почти так же быстро, как такое же количество медицинского спирта. Фактически, вино, которое просто испаряется, вероятно, превратится в уксус, прежде чем станет безалкогольным.
Если вы хотите ускорить испарение алкоголя, вы можете увеличить площадь поверхности вина, поток воздуха и температуру. Можно даже положить его в кастрюлю и начать нагревать. А если вы возьмете три бутылки красного вина и нагреете их, поставите на огонь и выпарите наполовину, у вас получится потрясающий восстановительный соус из красного вина, в котором можно тушить короткие ребрышки.
- Д-р. Винни