Восемь ингредиентов. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей в будние дни. Это философия, лежащая в основе нашей функции «8 и 20 долларов». Надеемся, это добавит удовольствия вашему столу.
Вареный лосось имеет немного ретро-атмосферу, не так ли? На мой взгляд, это больше похоже на шикарную еду в полете в Pan Am или пункт меню для свадебного душа в стиле рваной Молли Рингуолд. Но когда из-за недавней аномальной жары выращивание бройлеров стало невозможным, и друг принес свежего лосося с лодки из Коппер-Ривер из поездки в Сиэтл, комбинация оказалась удачной.
Если хотите, вы можете добавить в жидкость для запекания ароматические вещества, например, обжаренный лук, морковь, грибы, травы и специи. Тем не менее, есть кое-что сказать о том, чтобы он был чистым и простым и позволял раскрыться аромату лосося, особенно если вы прошли через все проблемы, связанные с добычей (и оплатой) дикого лосося.
Этот рецепт - хороший пример того, как способ приготовления может повлиять на сочетание вин. Например, лосось и пино нуар идеально подходят для набора «да-ты-можешь-сочетать-красное вино-рыба», но здесь, с легким пикантным соусом и нежным пашотом, яркий белый приготовил больше смысл. Белое бордо, сделанное в основном из Совиньон Блан, с некоторой выдержкой из дуба, было как раз подходящим вариантом. У него был вес, чтобы соответствовать рыбе, но цитрусовые элементы соответствовали соусу.
Лосось-пашот с йогуртовым соусом из огурцов и отварным молодым картофелем
Сопряжение с: Château Guiraud Bordeaux White Le G 2009 (88 баллов, 19 $)
Общее время: 25 минут
Приблизительная стоимость еды: 39 долларов США
- 450 г небольшого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
- 1,5 фунта филе лосося, разрезанного на четыре части
- 1 стакан цельного йогурта без добавок
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Сок 1/2 лимона
- 1/2 стакана рубленой петрушки
- 1 огурец, нарезанный тонкими кружочками
- 2 столовые ложки оливкового масла
1. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте картофель и варите до готовности, около 20 минут. Картофель процедить, заправить несколькими столовыми ложками оливкового масла и поставить на стол.
2. Доведите до кипения 3 дюйма соленой воды в большом сотейнике, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Посыпьте филе лосося солью и перцем, затем осторожно погрузите рыбу в жидкость и варите около 10 минут, пока рыба не приготовится. Вы должны без особых проблем проколоть рыбу острым ножом. Вынуть рыбу из жидкости и выложить на сервировочные тарелки.
3. Пока лосось варится, смешайте йогурт, чеснок, лимонный сок и огурцы с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите смесь на приготовленный лосось и подавайте. На 4 порции.