Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
«Куриная закуска сегодня вечером?» это сообщение, которое мои друзья привыкли получать от меня в любой день недели. Блюдо регулярно появляется в моем чередовании легких обедов не только из-за его всегда привлекательного фактора «у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у», но и из-за того, как быстро оно собирается.
Если вы приготовите соус заранее (я бы сказал, что за три дня, хотя вы также можете хранить его в морозильной камере в течение нескольких месяцев), оставшиеся шаги должны занять в общей сложности около 40 минут. Вам даже не нужно нагревать соус перед использованием, если он не заморожен, так как последний этап жарки при высокой температуре сделает это за вас.
Моя версия требует более толстых кусков куриной грудки, чем ультратонкие, которые вы найдете во многих итальянских ресторанах, и я жарил их на сковороде с относительно небольшим количеством масла. Таким образом, вы получите сытную, богатую белком еду, не чувствуя себя виноватой из-за того, что вы потакали жареной пище.
Но чтобы время приготовления оставалось разумным и был хороший хруст, вам все равно нужно наклониться в сторону более тонкой стороны. Я попросил своего мясника разрезать две куриные грудки пополам по длине, а затем растолочь их до толщины 1/4 дюйма. Если вы предпочитаете более тонкую интерпретацию, которая больше касается корочки, измельчите их до толщины 1/8 дюйма и сократите время жарки примерно на 2 минуты с каждой стороны.
Панированные и обжаренные кусочки покрываются щедрой ложкой соуса, который я тестировал двумя способами: запекал в духовке и тушил на плите. Я вполне ожидал, что предпочту запекать в духовке, полагая, что этот метод придаст более богатый вкус, но в итоге удивился и выбрал второй вариант. Мне понравилась более свежая версия, приготовленная на плите, в отличие от более концентрированного, более темного аромата, приготовленного в духовке, который на вкус больше походил на суп.
какой температуры подавать белое вино
Соус на плите также лучше сочетается с моей винной киркой, Виноделы Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , темно-розовое вино из южной части французской долины Роны. Смесь нескольких традиционных сортов Роны на основе Гренаша обладала дополнительной свежестью со вкусом красных фруктов, которые перекликались с тушеными помидорами. И более насыщенное розовое вино было определенно правильным шагом здесь: это блюдо достаточно сытное, чтобы потребовать вина с некоторым содержанием вещества, но оно будет подавлено смелым, танинным красным. И вино должно иметь достаточную кислотность, чтобы не сливаться с томатным соусом, а также обеспечивать освежающую фольгу для жареной курицы.
Вы можете смешать соус до желаемой консистенции, хотя я предлагаю остановиться прямо перед тем, как он станет полностью однородным, чтобы добиться почти кремовой текстуры и ровной поверхности, на которую можно положить сыр, без потери целостности отдельных ингредиентов. Вы все еще хотите увидеть несколько пятнышек листьев базилика, которые присоединяются к горшку на конце, чтобы их аромат и цвет оставались яркими.
Легкая курица с пармезаном
Сочетайте с красноплодными розовыми розами более глубокого цвета, такими как Виноделы Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 баллов, 16 долларов США).
Время подготовки: 10 минут
Время готовить: 2 часа
Общее время: 2 часа, 10 минут
Примерные расходы на питание 30 долларов США
Ингредиенты
- 6 столовых ложек оливкового масла, разделенного
- 3 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1/2 столовой ложки томатной пасты
- Одна банка целых помидоров емкостью 28 унций
- Соль
- Перец
- 4 куриных грудки без кожи и костей, разрезанных пополам и растолоченных до толщины 1/4 дюйма
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1 взбитое яйцо
- 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
- 10 больших листьев базилика, нарезанных тонкими ломтиками
- 1/4 стакана тертого пармезана
- Один шарик свежей моцареллы на 8 унций, тонко нарезанный
1. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, чеснока и томатной пасты в большую голландскую духовку и нагрейте на среднем огне 3-5 минут, часто помешивая, пока чеснок не подрумянится. Добавьте консервированные помидоры, в том числе соки, и доведите до кипения, осторожно разбивая помидоры деревянной ложкой. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте почти полностью крышкой и тушите 45 минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем.
2. Тем временем приготовьте курицу. Разместите три тарелки среднего размера с бортиками на незагроможденной поверхности. Насыпьте муку на одно, взбитое яйцо - на второе, а на третье - панировочные сухари. Приправить курицу солью и перцем. Обмакните каждый кусок в муку, слегка покрыв обе стороны, затем обмакните его в яйце и, наконец, в панировочных сухарях, осторожно стряхивая излишки между ними. Отложите на большой тарелке при комнатной температуре.
3. После того, как соус закипит в течение 45 минут, снимите крышку и дайте ему покипеть еще 15 минут, пока он не загустеет, а аромат не станет мягким. Добавьте базилик и при необходимости приправьте солью и перцем. Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы или переложите в пластиковую миску (чтобы не поцарапать антипригарную поверхность) и перемешайте погружным блендером. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 500 ° F или до максимальной температуры жарки.
4. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне примерно 3 минуты до мерцания. Добавьте две куриные грудки в панировке, следя за тем, чтобы они не соприкасались, и обжаривайте, пока снаружи не станет темно-золотисто-коричневого цвета и курица не будет прожарена, примерно по 5 минут с каждой стороны. Будьте осторожны, вы, скорее всего, получите брызги. Слегка уменьшите огонь, если он станет слишком агрессивным. Переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла. Нагрейте в сковороде оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и повторите процесс жарки с оставшимися куриными грудками. (Если у вас нет достаточно большой сковороды, чтобы вместить две части, обжаривайте их по одной на небольшой сковороде с 1 столовой ложкой масла в каждой, сливайте масло и слегка протирая сковороду между партиями, чтобы не пригореть.)
5. Используя лопатку или щипцы, переместите куриные грудки прямо на противень, выбросив бумажные полотенца. На каждый кусок курицы ложкой налейте слой томатного соуса, а затем добавьте немного пармезана, затем залейте несколькими ломтиками моцареллы. Положите в духовку и жарьте в течение 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится, и сразу подавайте. На 4 порции.