Дорогой доктор Винни,
Я хотел бы знать, в чем основные различия между Vintage Port, Colheita и Late-Bottled Vintage, пожалуйста. Меня это всегда смущало.
—Маурисио, Мексика
Дорогой Маурисио,
Неудивительно, что вы запутались: портвейн, знаменитое крепленое вино, бывает разных категорий, стилей и цен. Vintage Port находится на вершине списка с точки зрения цены, потенциала старения и престижа. Его делают только из лучших сортов винограда одного урожая и только в те годы, которые были «объявлены» достойными урожая, что обычно происходит всего несколько раз в десятилетие. Кроме того, вина производятся так же, как и другие портовые вина, с добавлением спирта для остановки брожения и сохранения остаточного сахара. Vintage Port выдерживается на винодельне всего два года, прежде чем каждый производитель самостоятельно решит, объявлять ли урожай. Поскольку вина очень молоды на момент выпуска, их обычно хранят в подвалах на много лет, пока они не созреют и не созреют до своего потенциала.
Портфели «Late-Bottled Vintage» или «LBV» не разливаются в бутылки до четырех-шести лет с даты сбора урожая. Это означает, что они проводят в лесу в два раза больше времени, чем Vintage Ports, и поэтому обычно становятся более доступными в раннем возрасте. Некоторые производители стабилизируют и фильтруют свои LBV, что, как предполагается, устраняет необходимость декантировать вино, но я обнаружил, что это может лишить вкуса. Если вам нужны LBV, больше похожие на Vintage Ports, поищите на этикетке слово «Традиционный». Первоначально LBV были предназначены для того, чтобы предложить опыт, сопоставимый с Vintage Port, но по гораздо более низкой цене. Многие доставляют товары, но некоторые из них могут быть лишь тенями настоящего.
Вы пропустили желто-коричневые порты, но я дам вам знать, что их отличительной чертой является окисление. Тони-портвейн бледнее, коричневее и, э-э, более желтовато-коричневый, чем традиционные портвейны. У них мягкий, ореховый, слегка древесный характер сухофруктов, возникающий из-за контакта с воздухом во время длительного созревания в пористых деревянных бочках. И Colheita - о котором вы спрашивали - это винтажный портвейн коричневого цвета, сделанный за один год. Colheita, возможно, провел в бочке 20 или более лет, прежде чем был выпущен.
- Д-р. Винни