Дорогой доктор Винни,
насыщенное сладкое красное вино
Мне любопытно узнать разницу между органическими, экологически чистыми и биодинамическими винами.
—Кэрол Б., Аляска
Дорогая Кэрол,
Эти термины различаются по способу определения и регулирования, но я сделаю все возможное, чтобы разобраться, как они чаще всего используются.
Правительство США регулирует использование термина «органический», но «устойчивый» и «биодинамический» не имеют юридических определений. Итак, я начну с органического: на бутылках вина есть два типа органических продуктов. Вина могут быть изготовлены из сертифицированного органически выращенного винограда, избегая использования каких-либо синтетических пестицидов и добавок, или, чтобы пойти дальше, «органические» вина производятся из органически выращенного винограда, а также без каких-либо добавленных сульфитов (хотя и встречающихся в природе сульфитов все еще будет присутствовать).
Биодинамика похожа на органическое земледелие в том, что и то, и другое происходит без синтетических химикатов, но биодинамическое сельское хозяйство включает идеи о винограднике как единой экосистеме, а также принимает во внимание такие вещи, как астрологические влияния и лунные циклы. Биодинамическое вино означает, что виноград выращивается биодинамически, и что винодел не делал вино с помощью каких-либо обычных манипуляций, таких как добавление дрожжей или регулировка кислотности. Вино «сделанное из биодинамического винограда» означает, что винодел использовал выращенный биодинамически виноград, но следовал менее строгому списку правил виноделия.
Под устойчивостью понимается ряд методов, которые не только экологически безопасны, но также экономически жизнеспособны и социально ответственны. (Устойчивые фермеры могут заниматься сельским хозяйством в основном органически или биодинамически, но имеют возможность выбирать то, что лучше всего подходит для их индивидуальной собственности, они также могут сосредоточиться на сбережении энергии и воды, использовании возобновляемых ресурсов и других вопросах.) Некоторые сторонние агентства предлагают сертификаты устойчивости и многие региональные отраслевые ассоциации работают над более четкими стандартами.
Если вы хотите знать, попадает ли вино в какую-либо из этих категорий, посмотрите на этикетку. Здесь вы найдете множество подсказок - используются различные символы и логотипы товарных знаков, и если винодельня собирается придерживаться этих правил, они, вероятно, захотят, чтобы вы знали об этом. Вы также можете посетить веб-сайт винодельни, где обычно подробно рассказывается о том, как выращивали и производили вино.
- Д-р. Винни