Кошерное вино изготавливается так же, как и другое столовое вино, с дополнительным набором правил, чтобы оно соответствовало еврейскому диетическому закону. Чтобы вино считалось кошерным (идиш означает «правильное» или «подходящее»), оно должно производиться под наблюдением раввина. Вино должно содержать только кошерные ингредиенты (включая дрожжи и осветляющие вещества), и оно должно обрабатываться с использованием оборудования, сертифицированного раввином для производства кошерных вин. Запрещается добавлять консерванты или искусственные красители. С вином - от виноградной лозы до рюмки - могут обращаться только евреи, соблюдающие субботу, если только вино не мевушал .
Мевушал вина, в отличие от обычных кошерных вин, могут быть обработаны и поданы неевреями. Следует рассматривать мевушал , вино должно быть нагрето до 185 градусов по Фаренгейту. Продолжительное воздействие высоких температур может угрожать характеру вина, но производители разработали методы быстрой пастеризации, которые минимизируют влияние на вкус вина.
«Флэш-пастеризация находилась в зачаточном состоянии всего пять или шесть лет назад, с тех пор мы доработали ее, чтобы она стала более точной и точной», - сказал Джей Баксбаум, вице-президент по маркетингу Royal Wine Corp. «В то же время она удовлетворяет. раввинские требования, мы не хотим вредить вину ».
Кошерные вина на Песах также не должны содержать определенных добавок, таких как кукурузный сироп и бобовые. Большинство кошерных вин уже одобрено для Пасхи, но производители вин на основе Конкорда (например, Манишевиц), подслащенных кукурузным сиропом, должны производить специальные «кошерные для Пасхи» розлива, которые имеют соответствующую маркировку.