Стейки

Некоторые вещи кажутся естественными в Лас-Вегасе: большие шансы, жаркая погода и спонтанный брак. И пусть '> ключевые игроки в роскошных стейках на Стрипе - Prime Жан-Жоржа Вонгерихтена в Bellagio, Стейкхаус Delmonico Эмерила Лагассе в Venetian, Стейк Чарли Палмера в Four Seasons и Craftsteak Тома Коликкио в MGM Grand. Ни один из шеф-поваров этих ресторанов не заработал себе репутацию стейками, но все держат пари, что они могут добавить немного шипения к этому основному продукту Вегаса.

Жан-Жорж Вонгерихтен - шеф-повар ресторана Jean Georges and JoJo в Нью-Йорке. У него такой успех с Prime in Vegas, что этой весной он открывает еще один стейк-хаус в новом здании Time Warner в Нью-Йорке. Звездный шеф-повар Эмерил Лагассе привносит нотку Нового Орлеана в свой ресторан Delmonico, а Чарли Палмер добавляет свой одноименный стейк-хаус к впечатляющему списку ресторанов, включая Aureole, в Нью-Йорке и Вегасе. Том Количчио, сделавший себе имя в таверне Gramercy в Нью-Йорке, перевел свой популярный ресторан Craft в Лас-Вегас с Craftsteak.

Del Frisco's находится в нескольких кварталах от Стрип, но заслуживает включения сюда благодаря своему стилю, качеству и обширной винной карте. Smith & Wollensky - это традиционный стейк-хаус с полностью американской картой вин. Другие стейк-хаусы, которые стоит попробовать, включают Morton's, Ruth's Chris и The Palm. Чтобы увидеть еще больше вариантов, ознакомьтесь со списком ресторанов, получивших награду Wine Spectator за свои винные карты (стр. 94), в нем есть множество прекрасных стейк-хаусов.

Само собой разумеется, что Лас-Вегас - это праздник, и немногие трапезы вызывают приятные воспоминания, как большой стейк. В этом также есть элемент «парня». Лас-Вегас - типичный «городок парней», а стейк - традиционная мужская еда. Ди Линкольн из Del Frisco's, чья компания также владеет ресторанами в Нью-Йорке, Далласе, Денвере и Форт-Уэрте, штат Техас, говорит, что стейк-хаусы Лас-Вегаса должны соответствовать требованиям. «В Вегасе ожидания намного выше из-за блеска и блеска».

Что касается представления о том, что стейки популярны, потому что они легкие, Чарли Палмер возражает. «Идея о том, что вам не нужен талант на кухне, чтобы приготовить стейк, - это B.S.», - говорит Палмер.

Обратите внимание на декор и атмосферу в Prime. Ресторан, созданный дизайнером Майклом де Сантисом, напоминает голливудскую декорацию роскошного будуара 1930-х годов. Он расположен на берегу озера в Белладжио, где танцующий фонтан каждую ночь радует посетителей.

Prime использует выдержанную говядину USDA Prime, как и все лучшие стейк-хаусы города. Большинство состаривают свою говядину (старение смягчает и усиливает вкус мяса), используя технику сухой или влажной выдержки. Высокое качество нарезки и процесс выдержки - основные причины того, что в Вегасе отличный стейк стоит 30-40 долларов. И в эту цену не входит картофель и овощи.

Что может удивить в этих стейк-хаусах, так это то, сколько морепродуктов и птицы они продают. Например, в Charlie Palmer Steak 50 процентов летних продаж приходится на рыбу и птицу.

Поскольку стейк-хаусы становятся все более высококлассными, меняются и карты вин. У большинства есть сомелье в штате, а у Delmonico есть главный сомелье в Кевине Фогте.

Во всех наших лучших рекомендациях есть обширные списки, которые варьируются от голубых фишек Бордо и Бургундии до последней волны культовых красных калифорнийских вин. Они также предлагают широкий выбор блюд со всего мира, особенно из Италии и Австралии. Четыре винных карты стейк-хауса отмечены наградами Best of Award of Excellence.

«Я чувствую, что мы занимаемся не только стейками», - говорит Линкольн. «Мы тоже занимаемся винным бизнесом».

С преобладанием стейк-хаусов может показаться, что Вегас находится на грани изобилия стейков, но Палмер на это не верит. «Конкуренция ожесточенная, - говорит Палмер о стейк-хаусах и ресторанах Лас-Вегаса в целом. Люди продолжают говорить: «Вегас насыщен! Он насыщен! ' Я так не думаю, потому что в Вегасе очень много плохих ресторанов ».

Судя по толпе, свидетелями которой мы были в этих стейк-хаусах, не видно перенасыщения. На самом деле, широкий выбор стейк-хаусов в городе означает, что есть варианты практически для любого настроения и личности. Вот наши фавориты, всем настоятельно рекомендуется прочитать и открыть для себя свои собственные.