Запуск таблиц

Когда-то известные артисты, такие как Фрэнк Синатра, Дин Мартин и Либераче, заманивали путешественников в Лас-Вегас. Сегодня привлекают внимание знаменитые повара, такие как Вольфганг Пак, чей рекламный щит встречает посетителей, прибывающих в аэропорт.

Это '> В последний раз, когда Wine Spectator оценивал столовую в Лас-Вегасе (15 сентября 1999 г.), на этот раз мы нашли только пять выдающихся ресторанов, включая несколько отличных стейк-хаусов, мы нашли более дюжины ресторанов, достаточно хороших, чтобы наберите 90 баллов (по 100-балльной шкале Wine Spectator), оценив их по нашим обычным взвешенным критериям: 40 процентов за еду 30 процентов за вино по 15 процентов за обслуживание и атмосферу.

В этом отчете рассматриваются высококлассные отели на Стрипе, примерно на 2-мильном участке бульвара Лас-Вегас, который включает в себя залив Мандалай, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, Mirage и Venetian. Хорошая кухня есть и в других местах Лас-Вегаса, но при средней продолжительности пребывания от трех до четырех дней и с учетом того, что каждый из этих мега-курортов может похвастаться как минимум дюжиной роскошных ресторанов, нет особого стимула бродить.

В большинстве из этих отелей более 3000 номеров, поэтому они должны мыслить масштабно. Поэтому, когда Джо Хименес, исполнительный вице-президент Caesars Palace, говорит: «Лас-Вегас - мировая столица гурманов», учитывайте контекст. «В других городах может быть больше ресторанов, - добавляет Хименес, - но где еще вы найдете столько величайших шеф-поваров в таком близком географическом районе?»

Caesars начал все это в 1992 году, когда Пак открыл филиал своего ресторана Spago в Лос-Анджелесе в Forum Shops в соседнем торговом центре Caesars. У Пака сейчас четыре ресторана изысканной кухни в Вегасе. У Палмера есть негабаритная версия его New York Aureole в Mandalay Bay, а также стейк Чарли Палмера в Four Seasons. Среди одних только других лучших стейк-хаусов у телевизионного шеф-повара Лагассе есть Delmonico Steakhouse в венецианском ресторане Tom Colicchio of Craft в Нью-Йорке, есть Craftsteak в MGM Grand, а у Жан-Жоржа Вонгерихтена из Jean Georges в Нью-Йорке есть Prime в Bellagio.

Вы можете найти в Лас-Вегасе фавориты Нью-Йорка, такие как Fiamma, Nobu, и даже Stage Deli, где подают пастрами. У Aqua из Сан-Франциско есть форпост, как и у Commander's Palace из Нового Орлеана и Valentino из Лос-Анджелеса.

Отели тратят миллионы на то, чтобы эти рестораны выглядели великолепно, а обслуживание неизменно дружелюбное и в целом безупречное. Винные карты больше и лучше, чем были, даже если налоговая структура Невады делает цены выше, чем в Нью-Йорке или Лос-Анджелесе. Но, несмотря на звездные счета, шеф-повар, который следит за вашим ужином, не всегда тот, чье имя светится. Знаменитые шеф-повара время от времени наскакивают, а затем направляются домой или в другие города своих расширяющихся империй.

Но ни один из ресторанов в нашей десятке не работает на автопилоте. В каждом из них тот, кто руководит кухней, стал настоящей звездой. Фактически, три ресторана, получившие самые высокие оценки за еду, возглавляют шеф-повара, которые обосновались в других местах до того, как переехать в Лас-Вегас на полную ставку: Джулиан Серрано из Пикассо, Лучано Пеллегрини из Пьеро Сельваджо Валентино и Брэдли Огден, последний трансплантант.

Первым пришел Серрано, привлеченный «Белладжио» в 1998 году из Сан-Франциско, где он получил признание у Масы. Пикассо быстро занял первое место в списке лучших ресторанов Лас-Вегаса с безупречным сервисом и винным погребом, отмеченным наградой Wine Spectator Grand Award. Великолепная кухня Серрано отражает интеллект и деликатность, сочетающую ингредиенты с безупречным вкусом. Это кулинария, которая может быть столь блестящей только тогда, когда ее готовит шеф-повар.

Огден принял решение переехать в Лас-Вегас в 2003 году, когда Caesars Palace сказал ему, что они хотят назвать ресторан в его честь. «Люди в восторге от того, что я здесь каждый день», - говорит Огден, который проверяет свои рестораны Lark Creek Inn, Yankee Pier и One Market в районе залива Сан-Франциско в выходные дни из его одноименного заведения. «И когда они проходят через кухню и холодильники здесь, в Лас-Вегасе, они видят ингредиенты от 80 разных фермеров».

Что способствует такому улучшению качества питания в Лас Вегасе? Это просто. Как только мега-порталы приведут вас к двери, они захотят, чтобы вы (и ваши доллары) остались. Поэтому они стараются превзойти конкурентов во всех отношениях.

Когда шоу Cirque du Soleil 'O' собирает современный зал на 4000 мест практически для каждого выступления, Caesars Palace строит современный концертный зал на 4000 мест и привлекает Селин Дион и Элтона. Джон, чтобы заполнить его. У MGM Grand есть совершенно новое шоу Cirque du Soleil, которое откроется позже в этом году. Когда венецианцы открыли свой спа-салон Canyon Ranch, другие отели модернизировали свои спа.

То же самое и с ресторанами. Чтобы удержать клиентов, у каждого отеля-казино есть линейка, разработанная для того, чтобы поразить все горячие кнопки: элитный стейк-хаус, дворец высокой кухни с именем шеф-повара, а также итальянские, японские, китайские рестораны и рестораны морепродуктов. Добавьте большой буфет и несколько вариантов повседневной жизни, и они надеются, что вы никогда не уйдете.

В этом контексте лучшим отелем является Bellagio с четырьмя из наших 10 ресторанов с самым высоким рейтингом, включая Picasso. Две компании Caesars входят в десятку лучших, и обе являются новыми со времени нашего отчета за 1999 год. В отелях Venetian, Mandalay Bay, Mirage и MGM Grand есть по одному. Другим ресторанам не хватало обширной винной карты, поистине экстраординарной еды или безупречного обслуживания, самого лучшего. С учетом этих близких к тому ресторанов восходящей звездой является MGM Grand с более чем 5 000 номеров, самый большой отель в Соединенных Штатах.

«Я хорошо разбираюсь в том, что происходит в очереди такси», - говорит Гамаль Азиз, президент MGM Grand с октября 2000 года. Ранее Азиз работал в Caesars, а затем в Bellagio, где он помогал модернизировать ресторан города. «[В MGM] я выходил и спрашивал гостей, куда они собирались. Ответом почти всегда было конкретное шоу или ресторан.

«Это было так скучно. «Мы были бы заполнены на 100%, а рестораны сидели бы пустыми», - вздыхает Азиз. Он занялся обновлением ресторанов, начиная с фирменного ресторана отеля Gatsby's, известного больше своим позолоченным декором, чем едой. Азиз связался с Майклом Миной, с которым он подписал контракт на посещение Aqua Las Vegas в Bellagio, чтобы создать на его месте ресторан в Сан-Франциско.

«Гэтсби» делал 70 каверов за ночь. У Nobhill до 250, - говорит Азиз. «Теперь это лучший покупатель, который наряжается, тратит деньги. Цена не изменилась. Опыт имеет ». По словам Азиза, процент гостей, которые остаются дома, чтобы поесть, утроилось с момента открытия Nobhill в 2001 году.

Это было только начало. С тех пор MGM добавила Craftsteak, один из наших лучших стейк-хаусов Fiamma, клон популярной нью-йоркской траттории и SeaBlue, непринужденного ресторана морепродуктов Mina. Шеф-повар из Чикаго Рик Бейлесс консультирует по поводу высококлассного мексиканского ресторана, а владелец Craftsteak Количчио открывает ресторан Wichcraft, оригинал которого находится на Манхэттене.

Если эти предприятия будут такими же успешными, как SeaBlue и Fiamma, MGM будет в ударе. SeaBlue предлагает идеально приготовленные сырые, приготовленные на гриле и приготовленные на пару морепродукты. Причудливая винная карта сильна в Рислинге и Совиньон Блан. Фиамма - это тоже продуманный выбор, с джазовым современным декором, винной картой с итальянскими жемчужинами и креативным меню.

Другие заведения, открывшиеся после нашего отчета за 1999 год, показывают смешанные результаты. Эйфелева башня, модный ресторан на полпути к полуразмерной копии парижской достопримечательности, вырезанной на территории парижского курорта Лас-Вегас, выглядит как туристический ресторан и имеет такой же вкус, несмотря на усилия консультанта-шеф-повара Жана Джохо с Эвереста в Чикаго. Lutèce, чей нью-йоркский оригинал был закрыт в феврале, предлагает изысканный сервис и элегантную атмосферу в завидном месте на канале в Венеции, но не все ультрабогатое, амбициозное меню от шеф-повара Давида Феу было задействовано во время декабрьского визита, а также карта вин не соответствует лидерам ».

Постоянным во всей этой деятельности является изменение. Лас-Вегас постоянно изобретает себя заново. Если что-то не работает, никто не думает дважды, чтобы вырвать это и установить что-то еще. Венецианец заменил Star Canyon техасского шеф-повара Стефана Пайлеса на AquaKnox, великолепный современный рыбный ресторан, который не нашел своих морских ног, когда мы рассматривали его в декабре. В MGM Grand кафе Coyote и Grill Room Марка Миллера заменяются высококлассным суши-рестораном с саке-баром и высококлассным коктейль-баром. Открывшись только в 2000 году, Anasazi из Санта-Фе, штат Нью-Мексико, и Bice из Италии, уже ушли из Aladdin. Смерть Жана-Луи Палладена остановила Напа в Рио, который в 1999 году стал равным Пикассо для нашего высшего рейтинга. Отель заменил его филиалом местного фаворита, Розмари, и гораздо менее интересной винной картой.

Строительное оборудование грохотало вверх и вниз по Стрипу. Mandalay Bay и Venetian недавно открыли башни с роскошными люксами на 1000 номеров. Белладжио добавляет новую собственную башню. Caesars Palace расширяет свои магазины Forum и строит римскую площадь в качестве нового углового входа. Вместе со всем этим появляются новые рестораны.

Из грядущих изменений MGM Grand совершила самый крупный переворот, подписав Робюшона, одного из великих шеф-поваров Франции, на создание уютного ресторана в The Mansion, роскошном убежище из 29 вилл на территории отеля. Робюшон дважды получил три звезды Мишлен: сначала за свой крошечный ресторан Jamin, а затем за одноименный ресторан, оба в Париже (городе). Он ушел на пенсию в 1996 году, достигнув вершины своей карьеры в возрасте 51 года, а в 2003 году вновь открыл свои двери в элитных ресторанах повседневной кухни под названием L'Atelier de Joël Robuchon в Париже и Токио. Планы относительно ресторана MGM нацелены на более высокий уровень, восходящий к эпохе трех звезд Робюшона.

Робюшон обратился к Азизу после трехдневного пребывания в особняке в прошлом году, и, как ожидается, большую часть времени он проведет в Лас-Вегасе. «Он не собирается делать это по электронной почте из Парижа», - говорит Азиз.

В этом году в Mandalay Bay Хуберт Келлер добавляет вегасскую версию Fleur de Lys, своего заведения в Сан-Франциско, а Рик Мунен стремится повторить успех своего нью-йоркского предприятия по производству морепродуктов в Mandalay Place, торговом районе отеля. В башне Венеция в Венеции Марио Батали из Баббо, Лупа, Эска и Отто в Нью-Йорке попробуют обычное итальянское заведение. Позже в этом году телевизионный шеф-повар Бобби Флей бросает кости в Caesars Palace, а Joe's Stone Crab из Майами-Бич и нью-йоркский Il Mulino являются частью большого открытия магазинов Caesars Forum.

Два высококлассных ресторана открылись ранее в этом году, но уже слишком поздно, чтобы делать обзор для этой истории. Ален Дюкасс, у которого уже есть роскошные рестораны в Париже, Монако и Нью-Йорке, представил Mix на крыше отеля в Mandalay Bay. Томас Келлер, владеющий французской прачечной в долине Напа и только что добавивший Per Se в Нью-Йорке, запустил башню Bouchon в Венеции в Венеции. И Mix Las Vegas, и Bouchon более повседневны, чем их домашние рестораны.

Даже несмотря на всю эту активность, инсайдеры в Вегасе смотрят через свои плечи на то, как курорт Wynn Las Vegas поднимается на свои полные 60 этажей в северной части Стрипа. Большая заслуга Стива Винна в том, что он дважды улучшил имидж Лас-Вегаса, сначала построив Mirage в 1989 году, а затем Bellagio со всеми его первоклассными ресторанами в 1998 году. Он продал их MGM в 2000 году, и ожидания его высоки новейшее предприятие, открытие которого запланировано на июнь 2005 года.

Первым шагом Винн в области питания было подписание звездного шеф-повара для фирменного ресторана отеля: Даниэля Булуда, шеф-повара Daniel, Café Boulud и db Bistro Moderne в Нью-Йорке. Когда в декабре ей сообщили о дальнейших планах, Винн сказала: «Я только что наняла Элизабет Блау, чтобы она позаботилась об этом. Поговорить с ней. Я делаю то, что она говорит ». Блау, который работал с Азизом в составе Bellagio и недавно открыл Simon Kitchen & Bar с нью-йоркским шеф-поваром Керри Саймоном, был занят поиском ресторанов и поваров в Соединенных Штатах, Азии и Европе.

Чувствительная к критике, что слишком много ресторанов Лас-Вегаса рекламируют звездных шеф-поваров, которые, по ее словам, «не у руля», Блау сосредоточилась на поиске относительно необъявленных талантов, готовых к расцвету. «Очевидно, вы не можете найти по« Жан-Жоржу »или« Даниэлю Булуду »в каждом ресторане, - говорит она. «Мы ищем восходящих звезд, чья страсть - быть за одной печкой».

Состав Wynn Las Vegas должен быть готов к осени. Это могло снова изменить ландшафт города. Между тем, Лас-Вегас не может быть мировой столицей гурманов, но голодные любители вина могут найти множество счастливых вариантов.