Это действительно лучшая жареная курица, которую я когда-либо пробовал: золотисто-коричневое тесто с текстурой, напоминающей темпуру, сочное мясо, нотки кайенского перца, землистых специй и тлеющего черного перца, который задерживается во рту на несколько минут.
Лолис Эрик Эли, писатель и друг, однажды сказал, что лучшие куры Северной Америки стекаются в Scotch House Вилли Мэй в Новом Орлеане, чтобы их поджарили. Меня это не удивит.
Отличная еда - это личное: вы можете почувствовать немного души шеф-повара, когда откусите кусочек, часть его внутренней правды. Правда Уилли Мэй Ситон была тяжелой работой. Она была крошечной электростанцией женщины, прирожденного предпринимателя, любившего делать людей счастливыми.
Уилли Мэй родилась деревенской девушкой в 1916 году в Кристал-Спрингс, штат Миссисипи. Она была способной и планировала поступить в колледж, но влюбилась и сбежала в 17 лет. Сельская местность Миссисипи тогда предлагала мало возможностей для молодой черной пары, поэтому в 1940 году Ситоны. переехал в Новый Орлеан. Ее муж нашел работу, строя лодки Хиггинса, которые доставляли мужчин на пляжи Нормандии. Вилли Мэй водил такси, посещал школу красоты, а затем укладывал волосы. Еще она вырастила четверых детей.
Она хотела открыть бар, быть хозяином самой себе. В 1957 году она открыла Willie Mae’s Scotch House, названный в честь фирменного напитка Johnnie Walker Black и молока.
Когда она не наливала напитки, Уилли Мэй готовила семейный ужин - красную фасоль, свиные отбивные и многое другое - на небольшой соседней кухне. Покровители начали льстить и приставать: еда хорошо пахла, а они могут попробовать? Бар делил дом с дробовиком и салон красоты, когда он закрылся в 1970-х, Вилли Мэй открыл ресторан.
Он был крошечным, но Вилли Мэй не возражал. Просто бегая по соседству, обливаясь потом над плитой, она радовала друзей. Вскоре люди - маклеры власти - приехали со всего города за едой, особенно за жареным цыпленком.
Эта курица - не семейный рецепт. Вилли Мэй уговорил ее хранить в секрете. Курицу посолили, залили специями и погрузили во влажное тесто, а затем осторожно опускали во фритюрницу. Когда тесто достигает температуры 350 ° F, влага испаряется, оставляя воздушную, но богатую корочку, которая сохраняет сочность.
Птицы делали людей счастливыми, поэтому Уилли Мэй годами стояла над фритюрницей, вспотевшая, и ей помогали ее дочь Лилли Мэй и сын Чарли.
Но в 2002 году умерла Лилли Мэй, а в 2005 году дамба обрушилась, и наводнение разрушило Скотч Хаус. Когда Вилли Мэй приехала домой из Хьюстона и увидела повреждения, она чувствовала все свои 89 лет.
Но некоторые из людей, для которых она готовила, подошли. Южный продовольственный альянс помог отстроить здание, и двери вновь открылись в 2007 году, когда Уилли Мэй помогла правнучка Керри. Сегодня Керри и ее муж, с помощью других правнуков, поддерживают работу Scotch House в прошлом году, они открыли сестринский ресторан в моем районе Кэрроллтон.
Вот где я откусил ту курицу два месяца назад и стал тихим и счастливым. Это действительно лучший жареный цыпленок, который я когда-либо пробовал.
Вилли Мэй скончалась в тот же вечер в возрасте 99 лет. Но, поев ее еду и наблюдая, как мои дети едят лучшие «куриные наггетсы», которые я когда-либо пробовал (то же острое тесто), я смогла почувствовать любовь к тому, чтобы делать людей счастливыми. держал ее перед печкой. Это заставило меня улыбнуться. Это заставило меня захотеть еще укусить.