Когда дело доходит до оценки вина, ваше обоняние является самым важным. Наша способность улавливать ароматы намного острее, чем наше чувство вкуса, а вина содержат тысячи ароматов и лишь несколько вкусов. В винах было обнаружено более 800 различных ароматических соединений, что делает их, возможно, наиболее ароматно сложными продуктами питания или напитками, с которыми мы сталкиваемся.
При описании вина эксперты часто ссылаются на ароматы фруктов, таких как лимон, персик и вишневые специи, такие как мускатный орех и черный перец, овощи или травы, такие как зеленый перец и мята, и непродовольственные товары, такие как табак или дым. За эти ароматы отвечают многочисленные химические соединения. Некоторые соединения поступают из винограда, которые в большинстве своем образуются во время брожения, а некоторые развиваются во время созревания.
Но что, если, сунув нос в стакан, вы чувствуете запах… вина? Как вам лучше определять все характерные ароматы, которые характеризуют то, что вы пьете?
Когда эксперты нюхают вино, они активируют свои банки памяти, сравнивая то, что перед ними, с ароматами, которые они испытывали в прошлом. Вы можете создать свой банк памяти, внимательно концентрируясь на ароматах, которые вы испытываете изо дня в день, от содержимого корзины для специй и холодильника до цветов и травы во дворе.
Вы можете приобрести набор для ароматизации вина, который поможет вам в учебе, но проще, дешевле и даже эффективнее создать собственный набор стандартов аромата, используя недорогие вина и продукты, которые вы, возможно, уже имеете дома или можете купить в супермаркете. Вы можете обратиться к местному винному магазину, чтобы он помог вам выбрать нейтральные вина, которые станут основой.
Как только вы испытаете известные стандарты аромата в нейтральном вине, вам будет легче идентифицировать эти ароматы, когда вы встретите их в более сложных винах.
Запасы
- Один стакан для каждого стандарта аромата, который вы планируете приготовить.
- Одна бутылка недорогого нейтрального белого вина, такого как Пино Гриджио - этого достаточно, чтобы получить от 10 до 12 стандартов аромата белого вина.
- Одной бутылки недорогого нейтрального красного вина, такого как Мерло или Божоле, - этого достаточно, чтобы получить от 10 до 12 стандартов аромата красного вина.
Направления
- Отметьте каждый стакан, чтобы знать, какой аромат он будет содержать, напишите название каждого аромата на маленькой наклейке и промаркируйте каждый стакан.
- Налейте 2 унции или 4 столовые ложки вина в каждый бокал.
- Добавьте указанное количество каждого ароматического ингредиента в свой бокал вина и дайте ему впитаться в течение часа или около того.
- По истечении часа удалите все твердые ингредиенты.
- Вращайте и нюхайте каждый бокал вина, чтобы лучше понять аромат, который был добавлен к нему.
- Затем проверьте себя, перенося каждую наклейку на дно стакана, где ее нельзя будет прочитать. Затем перемешайте очки. Перемешайте и понюхайте стандарты. Можете ли вы идентифицировать кого-нибудь из них?
срок годности белого вина после открытия
| Аромат белого вина | Ингредиент |
| Лимон | Небольшая порция свежей цедры лимона и одна чайная ложка лимонного сока |
| Грейпфрут | Небольшая порция свежей кожуры грейпфрута и одна чайная ложка грейпфрутового сока. |
| Ананас | Одна чайная ложка ананасового сока |
| Дыня | Кусок спелой дыни |
| Персик | Кусок спелого персика или одна столовая ложка сиропа из консервированных персиков |
| Груша | Кусок спелой груши или одна столовая ложка сиропа из консервированной груши |
| Зеленая трава | Три раздавленных травинки зеленой травы |
| Медовый | Одна чайная ложка меда (перемешайте, чтобы раствориться) |
| Ваниль | Одна капля ванильного экстракта |
| Мускатный орех | Щепотка тертого мускатного ореха |
| Дуб Дымчатый | Жидкий дым с одной каплей, доступный во многих секциях специй супермаркетов |
| Аромат красного вина | Ингредиент |
| клубника | Две измельченные спелые или замороженные клубники |
| клубничный джем | Одна чайная ложка клубничного джема (перемешайте, чтобы раствориться) |
| вишня | Две измельченные спелые вишни или столовая ложка сока из консервированной вишни |
| В качестве | Одна капля экстракта мяты или измельченный лист мяты (мята кудрявая или перечная) |
| Зеленый перец | Четверть зеленого перца, нарезанного кубиками |
| Черный перец | Несколько зерен свежемолотого черного перца |
| Шоколад | Одна чайная ложка порошка какао или стружки шоколада |
| Кофе | Примерно 1/8 чайной ложки молотого кофе |
| Табак | Одна небольшая щепотка сигаретного или трубочного табака |
| Ваниль | Одна капля ванильного экстракта |
| Дуб Дымчатый | Жидкий дым с одной каплей, доступный во многих секциях специй супермаркетов |