 | ||
| Две горелки Thermador Char-Glo вырабатывают 50 000 БТЕ энергии, что вдвое больше, чем у большинства грилей. | ||
 Что стоит за этой манией роскошного гриля? Одним из факторов является то, что американцы много развлекаются на открытом воздухе. Высококачественные грили также являются продолжением внимания американцев и денег, которые они вкладывают в свои кухни. Что следует за плитой за 10 000 долларов? Гриль за 5000 долларов. Вот почему производители кухонной техники, такие как KitchenAid, Viking и Thermador, теперь включают в свои продуктовые линейки грили для улицы.За некоторыми исключениями, топовые грили работают на газе, а не на древесном угле. Это отражает общую тенденцию: газовые грили менее грязные, обладают большей огневой мощью, обеспечивают лучший контроль тепла и могут поддерживать приготовление пищи в течение более длительных периодов времени. «Вы не можете загрузить 35 стейков для вечеринки с угольным грилем», - говорит Кристина Шредер, вице-президент по маркетингу Weber-Stephen Products Co., которая производит грили Weber, а также эксклюзивную линию Vieluxe. Чем больше и экстравагантнее решетка, тем больше топлива она потребляет - Dacor за 6400 долларов сжигает стандартный 20-фунтовый баллон пропана за четыре часа. Так что подключите их к газовой магистрали дома. Покупка высококлассных грилей сродни покупкам автомобилей. Вы ищете качество изготовления, мощность, функции и, конечно же, стиль. Стиль очень субъективен, но сегодня большинство потребителей хотят, чтобы они выглядели как глянцевая нержавеющая сталь. Так что производители предоставляют им это в избытке. В своей решетке шириной 42 дюйма (от 4000 до 4500 долларов) Jade's Dynasty использует 300 фунтов нержавеющей стали. Что касается качества изготовления, то, по словам Шредера, решетка должна иметь сварные, а не закрепленные стыки. «Решетки с застежками дешевле упаковывать и отправлять, но они не обладают такой же прочностью. Они более подвержены износу », - говорит она. Еще лучше, говорит Джерри Герхард из компании Gerhard's Appliances в Гленсайде, штат Пенсильвания, - это сварные швы по всей длине решетки, а не точечные швы. Горелки должны быть из нержавеющей стали или латуни. «В газе есть влага. В конце концов, это может привести к выходу из строя алюминиевых горелок », - говорит Герхард. Герхарду также нравятся конфорки H-образной формы, а не U-образные, которые можно найти на многих высококлассных грилях. «Н-образная форма обеспечивает лучшее покрытие», - говорит он. «С U-образной формой в центре гриля может быть холодное пятно». Гриль Weber Summit, который был первым роскошным грилем на рынке (1995 г.), устраняет холодные точки за счет использования четырех-шести прямых конфорок, которые идут от передней части к задней части гриля и находятся на расстоянии не более 6 дюймов друг от друга. Еще одно соображение - это «портирование»: выходит ли газ сбоку от горелки или сверху. Горелки с боковыми отверстиями реже забиваются жиром, но горелки с верхним отверстием обеспечивают более интенсивный нагрев. Что касается мощности, Герхард говорит: «Вам нужно от 50 000 до 75 000 БТЕ, чтобы получить температуру от 550 до 650 градусов по Фаренгейту, необходимую для обжига». Большинство грилей имеют от 20 000 до 30 000 БТЕ ». Конечно же, этот Thermador с двумя конфорками, каждая на 25 000 БТЕ, обжаривал стейки, как никогда не делал мой старый газовый гриль. Однако Шредер отмечает, что рейтинг гриля в британской термической единице может вводить в заблуждение. «Более эффективные газовые грили потребляют меньше БТЕ, но все же получают необходимые от 550 до 600 градусов по Фаренгейту», - говорит она. Поскольку газовые грили не обязаны иметь рейтинг эффективности, как бытовая техника, Шредер предлагает узнать у производителя или продавца, насколько горячий гриль нагревается. Герхард добавляет, что изоляция с двойными стенками в вытяжке и в коробке с горелками поможет грилю сохранять тепло. Почти так же важны, как и мощность, ароматизаторы или керамические брикеты, подвешенные между горелками и решетками гриля. Когда жир или жир капают с еды, они попадают на эти бруски или брикеты и создают дым, который придает еде аромат. Главное - найти систему, которая генерирует максимальное количество дыма с минимумом вспышек. Шредер говорит, что прутки лучше керамических брикетов, которые могут задерживать жир на своей пористой поверхности и вызывать большее возгорание. Герхард предпочитает брикеты, потому что они придают «лучший натуральный аромат барбекю». Однако, если вы выберете ароматизирующие батончики, он посоветует, что чем они толще, тем дольше они прослужат. У улучшенных грилей решетки для гриля изготовлены из нержавеющей стали, которая изнашивается дольше, чем эмалированный чугун, используемый на грилях более низкого качества. Тем не менее, такие пуристы, как Стивен Райхлен, автор книги «Как жарить на гриле» (Workman) и ведущий общественного телевидения Университета барбекю, считают, что чугун идеально подходит для жарки. «Ничто так не оставляет следов от гриля на еде, как чугун, - говорит Райхлен. «Кроме того, после выдержки он лучше сохраняет тепло и меньше прилипает». Множество функций, предлагаемых дорогими грилями, почти сбивает с толку - есть все, от холодильных установок для охлаждения вина до подогреваемых ящиков, в которых может поместиться достаточно еды для барбекю NASCAR. Все более распространенной особенностью является гриль. Хорошие, говорит Райхлен, должны иметь «отдельный и выделенный» источник тепла и регулятор. Обычно это означает инфракрасный нагревательный элемент (производящий от 16 000 до 18 000 БТЕ) в задней части гриля. Более крупные и дорогие грили имеют несколько настроек для размещения более крупных кусков мяса, таких как целые индейки или молочные поросята. Боковые конфорки - еще одна популярная особенность. Опять же, важно качество изготовления. Dacor за 6400 долларов имеет две латунные боковые горелки, каждая из которых имеет мощность 18 000 БТЕ. «Типичная внутренняя горелка имеет 9 000 БТЕ», - говорит Герхард. «Но они бы унесло порывом ветра, если бы снаружи». Некоторые производители, такие как Coleman, добавили фритюрницы для традиционного картофеля фри. Для сверхвысокой температуры в течение коротких периодов времени компания Dynasty разработала функцию Infra-Sear, которая действует как саламандра, жаровня, обычно используемая на кухнях ресторанов для быстрого обжаривания и подрумянивания. Райхлен предпочитает грили на древесном угле для копчения ребер, тушеной свинины и говяжьей грудинки - другими словами, настоящего барбекю (в отличие от стейков на гриле). «Большинство газовых грилей имеют сильную вентиляцию, поэтому большая часть дыма выходит через вентиляционные отверстия, проходя мимо продуктов, но не поглощается», - говорит он. Тем не менее, я смог прилично поработать над ребрами спины с помощью своего высококлассного газового гриля. Для такого непрямого приготовления (т. Е. Когда мясо не находится прямо над пламенем) незаменим датчик температуры на вытяжке гриля, помогающий поддерживать стабильно слабый огонь. Также важна коптильня, в которой хранится щепа твердых пород для ароматизации. Лучшие коптильные ящики можно перемещать в любую часть гриля и иметь отдельные регуляторы нагрева. По словам Райхлена, каждый хороший гриль, хотя и не очень привлекателен, должен иметь надлежащую «систему удаления жира». Лучшими из них являются те, которые сливают жир в узкую, но глубокую кастрюлю для легкой очистки, широкая, неглубокая кастрюля может легко переполниться. Если все эти навороты и BTU немного сбивают вас с толку, Райхлен и Шредер предлагают посетить розничные магазины, специализирующиеся на грилях. В таких местах, как Barbecues Galore, они периодически зажигают грили, чтобы вы могли увидеть их в действии - вроде тест-драйва внедорожника. Сэм Гуджино , Зритель вин обозреватель 'Вкусы', автор Приготовление с низким содержанием жира - лучший результат (Книги хроники). Как получить его Барбекю в изобилии Buy-Gasgrills.com Техника Герхарда Грили без ограничений | ||