Примечание: этот рецепт первоначально появился в 30 ноября 2018 г., выпуск Зритель вина , «Южная Рона».
Рецепт любезно предоставлен ресторатором Ричем Мелманом и шеф-поваром Дугом Псалтисом из Первый стенд в Чикаго
Салат с омаром Луи
• 2 палочки (1/2 стакана) несоленого масла
• 4 хвоста омара, приготовленные и нарезанные ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
• 2 авокадо без косточек, тонко нарезанные, разделенные
• 1 чашка заправки Луи (рецепт см. Ниже)
• 4 чашки тертых сердечек ромэна
• 1 лайм, разрезанный пополам
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 сваренных вкрутую яйца, натертых на мелкой терке или микроплане
• 1/2 стакана сливок халапеньо (рецепт см. Ниже)
1. В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Когда пена спадет, отложите и дайте немного остыть. Снимите пену сверху. Оставив белые твердые частицы молока на дне кастрюли, переложите жидкий жир через сито, выстланное марлей, в жаропрочную миску. Дайте полностью остыть, затем накройте топленое масло крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
2. На большом сервировочном блюде разложите омара вдоль одной стороны блюда, а половину нарезанного авокадо - вдоль другой стороны. Выложите соус Луи на середину тарелки между лобстером и авокадо.
3. В большой миске перемешайте ромэн с соком половинки лайма и заправьте оливковым маслом по вкусу солью и перцем. Выложите заправленную зелень поверх заправки Луи.
4. Выложите ложкой Jalapeño Crema и посыпьте тертым яйцом зелень. Выдавите оставшийся сок лайма через приправу авокадо по вкусу солью и перцем.
5. Подавать с небольшой тарелкой топленого масла. На 8 порций .
как открутить винную бутылку
Луи Дрессинг
• 1 столовая ложка порошка васаби
• 2 столовые ложки пополам
• 2 чайные ложки вустерширского соуса
• 1 чайная ложка соуса для стейка A-1
• 1/2 стакана жирного майонеза, например Hellmann's
• 1/3 стакана коктейльного соуса (домашнего или купленного в магазине)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1. В миске смешайте порошок васаби с достаточным количеством воды, чтобы образовалась густая паста. Вмешайте пополам, Вустерширский соус и А-1, пока они полностью не смешаются. Добавьте майонез.
где купить журнал винный зритель
2. Добавьте по вкусу коктейльный соус, приправленный солью и перцем. Охладите, пока не будете готовы к подаче. На 1 стакан .
Крем Халапеньо
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 больших перца халапеньо, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1/2 стакана свежих листьев петрушки
• 1 стакан свежих листьев кинзы
• 1/4 стакана белого уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 стакана жирной сметаны
• 1/4 стакана жирного майонеза, например Hellmann's
1. В блендере смешайте оливковое масло, халапеньо, чеснок, петрушку, кинзу, уксус и соль. Взбить до однородной массы.
2. В средней миске смешайте сметану и майонез. Взбейте смесь халапеньо, пока она полностью не смешается.
3. Оставьте 1/2 стакана сливок для охлаждения салата, а оставшуюся пену оставьте для другого использования. На 2 чашки .
Выбор сомелье: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
«Грюнер - невероятно недооцененный сорт в США, и в результате потребитель может получить много вина за такую цену. Терпкие цитрусовые и минеральные компоненты Грюнера подчеркивают сладость лобстера », - сказал Сет Уилсон, винный директор Booth One.
Альтернативы Wine Spectator:
Нигл Грюнер Вельтлинер Нижняя Австрия Свобода 2016 (91 балл, 20 долларов)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 баллов, 15 долларов США)