• 1 крупный початок свежей желтой кукурузы, очищенной и удаленной из шелка
• 1 большой креольский или другой созревший в виноградной лозе помидор, очистить от сердцевины и нарезать кубиками диаметром 1/2 дюйма
• 1 небольшой огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма
• 1/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука, только зеленые ботвы
• 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки плюс щепотка соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 филе палтуса, от 3 до 4 унций каждое
• 1/2 чайной ложки приготовленной оригинальной эссенции Emeril или креольской приправы (рецепт приводится ниже)
• 4 веточки свежей кинзы для украшения
1. Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте кукурузу и тушите до готовности около 4 минут. Осушать. Когда станет достаточно остыть, вырежьте ядра из уха и поместите в миску среднего размера.
2. К кукурузе добавьте помидоры, огурцы, зеленый лук, 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, щепотку соли и 1/8 чайной ложки перца. Перемешайте и отложите.
3. Приправьте каждое филе палтуса с одной стороны 1/8 чайной ложки эссенции, а с другой стороны - 1/8 чайной ложки оставшейся соли и щепоткой оставшегося перца.
4. В большой сковороде или сотейнике нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте филе приправленной стороной вниз и поджарьте до золотисто-коричневого цвета около 4 минут. Переверните и обжарьте на второй стороне 2-3 минуты. Снять с огня.
5. Для подачи положите по 1 филе палтуса в центр каждой из 4 больших тарелок и положите 1/4 часть приправы частично на рыбу и сбоку. Сбрызните каждую порцию 1/2 чайной ложкой оставшегося оливкового масла и украсьте 1 веточкой кинзы. Подавать немедленно. На 4 порции.
Креольская приправа:
• 2 столовые ложки плюс 1 1/2 чайных ложки паприки
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
1. Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до трех месяцев. На 2/3 стакана.