Группа гостеприимства Make It Nice из Нью-Йорка выходит на международный уровень. 9 декабря ресторан высокой кухни представляет лондонского брата и сестры. Зритель вина Получил грандиозную награду Eleven Madison Park (EMP): Дэвис и Брук занимают историческую столовую в отеле Claridge’s, где владелец шеф-повара Make It Nice Дэниел Хамм работал на кухне, когда ему было всего 15 лет. Британское дегустационное меню Фера раньше занимало это место.
Ресторан получил свое название от расположения отеля в районе Мейфэр, на углу улиц Дэвис и Брук. Имея столовую на 85 мест, холл, небольшой бар и отдельную столовую, планировка напоминает EMP (и была разработана Allied Works, архитектурной фирмой, которая работала над EMP’s Ремонт 2017 года ), но концепция более случайная. Настраиваемый формат prix-fixe позволяет гостям выбрать три курса за 93 доллара или четыре курса за 124 доллара. Есть также вариант дегустационного меню из семи блюд за 188 долларов.
«Мы должны как бы поддерживать это сочетание между привнесением немного современности и в то же время уважением того места, где мы находимся, и чувством скромности в этом пространстве», - сказал винный директор Габриэль Ди Белла. Он построил программу, проведя некоторое время в Нью-Йорке с винным директором EMP. Седрик Никез , который и дальше будет работать в качестве советника.
Обширная карта вин - отличительная черта Make It Nice, которая также включает в себя три отеля-ресторана, отмеченные наградами Best of Award of Excellence. Безумный , и Дэвис и Брук не исключение. В нем будет представлено около 1800 наименований вин, и в течение следующих двух лет он значительно расширится.
Программа охватывает различные международные регионы, но в первую очередь ориентирована на вина Старого Света. Рона и Бургундия отличаются особой широтой и глубиной, с такими выдающимися характеристиками, как восемь винтажей Жан-Луи Шав Эрмитаж возвращаясь к 1983 году, три урожая Domaine de la Romanée-Conti La Tâche возрастом 1972 года, и вертикалью из пяти винтажей Domaine Jamet Côte Brune, восходящей к 1990 году.
Ди Белла отдает дань уважения корням компании ведущим производителям США, таким как Heitz и Mayacamas , и чествует свой новый лондонский дом выбором английских игристых вин, который он планирует расширять. «Качество с каждым годом становится все лучше, лучше и лучше», - сказал он о таких производителях, как Gusbourne, Rathfinny и Nyetimber.
алкоголь в бутылке вина
Хотя существует множество коллекционных предметов, программа охватывает широкий диапазон ценовых категорий и предлагает ценности на каждом уровне, стремясь удовлетворить потребности общества и гостей отеля. «Мы не хотим, чтобы карта вин была завышена», - сказал Ди Белла.
Чтобы продолжить эту миссию, есть впечатляющая секция из примерно 50 вин, которые будут часто меняться, а также список из примерно 40 вин в бокалах. «Как только появятся новые блюда, мы будем искать что-то новое, и как только мы будем в восторге от новых вин, мы будем стараться ставить их по бокалам», - сказал Ди Белла.
Ассистент Ди Белла - это команда из семи сомелье, большинство из которых базируется в Лондоне, но изначально были выходцами из разных стран, от Франции и Италии до Ирландии и Новой Зеландии. «Нам действительно нужна была разнообразная команда, - сказал Ди Белла. «Каждый будет предлагать свою точку зрения, свое происхождение, культуру и характер». На пяти страницах с информацией о сомелье в начале списка выделяются варианты, которые им особенно нравятся.
доставка вина через государственные границы
Общая направленность программы на Старый Свет дополняет кухню, которая отражает характерный современный стиль Хамма, в значительной степени опираясь на классические французские методы, опираясь на влияния Лондона и всего мира. Хотя они будут меняться по крайней мере в зависимости от сезона, первые блюда включают севиче из баса, короткие говяжьи ребрышки, приготовленные на гриле с эндивием и ферментированной мятой, а также классическое блюдо EMP: утка сухого выдерживания, глазированная лавандой и медом.
«Все блюда суперсбалансированные, суперсвежие… поэтому, на мой взгляд, нам действительно нужны вина, которые отражают это и имеют легкость, элегантность и утонченность во вкусе», - сказал Ди Белла, отметив, что есть и намного более богатые. , более интенсивные варианты.
Что касается того, предложат ли Дэвис и Брук какие-либо закулисные мероприятия, такие как знаменитые гастрономические туры EMP и дегустации подвала, Никез сказал, что они будут развиваться в будущем.
«Мы хотим создать веселый и занятой ресторан, в который люди хотят приходить, а затем, как только мы действительно сосредоточимся на этом и достигнем этого, мы найдем способы увеличить это и подарить особые впечатления», - сказал он. сказал. «Задача будет заключаться в том, как сделать это особенным для Claridge’s и особенным для Дэвис и Брук».
Ресторан - первое открытие Хамма в качестве единственного владельца Make It Nice после его недавний раскол с партнером Уиллом Гуидарой.