Дорогой доктор Винни,
В чем разница между вином гри и розовым?
—Бенуа С., Квебек
Дорогой Бенуа,
Серое вино - это термин, который можно использовать для розового вина так же, как можно использовать слова «румянец» и «розовый». Французское выражение, которое буквально переводится как «серое вино», традиционно относится к вину, изготовленному из красного винограда, но с использованием методов белого виноделия. Таким образом, вместо того, чтобы сбраживать виноград кожицей, которая извлекает много цвета, вино готовят из сока, который будет в основном прозрачным, но с розовым оттенком. Имейте в виду, что этот термин не регламентирован, но я считаю, что большинство виноделов используют его в духе традиционного метода.
Некоторые виноделы делают ты серый не только потому, что они хотят приготовить розовое вино, но и потому, что из красного винограда все еще можно делать красное вино. Слив этой первой части сока - одна из стратегий, позволяющих сконцентрировать оставшиеся ароматы и цвета.
- Д-р. Винни