В: Я работаю в сфере гостеприимства, и в наши дни все больше наших гостей заявляют, что у них аллергия на сульфиты, используемые в виноделии. Что мне посоветовать? Старые вина? Органические вина? —Нил
К: Сульфиты несут львиную долю вины, когда у людей возникает аллергическая реакция на вино (или у них на следующий день реакция из-за переедания), но, по словам аллерголога Нила Као, представителя Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, только 1 процент у населения в целом есть настоящая аллергия на сульфиты. Это составляет от 4 до 5 процентов среди людей, страдающих астмой. Као говорит, что аллергическая реакция на сульфиты начинается с покалывания, покраснения, зуда и опухшего языка, а затем, в зависимости от степени тяжести, прогрессирует до крапивницы или приступа астмы. Для получения дополнительной информации о других потенциальных аллергенах прочитайте наши предыдущие вопросы и ответы на красное вино головные боли и последние исследования аллергенов в вине .
Но ничто из этого не особенно полезно, чтобы знать, хотят ли ваши гости избегать сульфитов в вине, и вам нужно подать им что-то соответствующее этому счету. Дело в том, что в процессе ферментации вина естественным образом образуется очень низкий уровень сульфитов, поэтому мало вин без обнаруживаемых сульфитов. Многие виноделы также добавляют сульфиты в вино после ферментации, чтобы повысить его стабильность при хранении и предотвратить рост нежелательных бактерий и дрожжей, но некоторые этого не делают, и они (или их импортер) иногда рекламируют себя как таковые. Один ярлык, если вы не хотите проводить собственное исследование: в США сертифицированная органическая этикетка указывает, что вина были сделаны без добавления сульфитов (но обратите внимание, что это отличается от вин с этикеткой «сделано из органического винограда», который может содержать добавленные сульфиты). Закон США требует, чтобы все вина с содержанием сульфитов более 10 частей на миллион имели пометку «содержит сульфиты», но некоторые люди с аллергией на сульфиты могут быть чувствительны к винам с меньшим количеством.
Есть вопрос о вине и здоровом образе жизни? Свяжитесь с нами по электронной почте .