Ореховое, игристое и слегка сладкое мясо дикого кабана может быть идеальным вариантом, когда в холодную погоду вы жаждете более сытной еды, но при этом оно более постное, чем обычная свинина, благодаря тому факту, что это дикое животное по определению живет дико и свободно.
Слишком бесплатно, если вы спросите Кевина и Паулу Джусилу. Совладельцы винодельни Куккула в Пасо Роблес, Калифорния (и субъекты « Paso Home, Nordic Heart »Марка Моррисона в Зритель вина С 31 декабря 2016 г., выпуск ) круглый год преследуются популяцией кабанов. «Это проблема, - говорит Паула, - а их очень много». Если их не остановить, свиньи безудержно разрывают лужайки и собирают виноград на виноградниках. Юссила теперь ловят и убивают кабанов, которые отваживаются проникнуть на их территорию, а затем заставляют мясника обрабатывать мясо на куски, готовые к использованию в холодильнике.
Один из их любимых способов насладиться гипер-местным животным - это колбаса. Рецепт фриттаты с кабиной колбасой, который здесь предложила Паула, идеально подходит для зимнего бранча вместе с лимонно-зеленым салатом. (Вы можете заказать колбасу из кабана в Интернете в специализированных магазинах или заменить колбасу по своему выбору. Сладкая итальянская колбаса, хотя она мягче и не похожа на хряк, подойдет из-за ее соленой сладости.)
Что пить с кабаном? «Лучше всего было бы вино с содержанием сира, - говорит Паула. «Вам нужно что-то, что выдержит сильный мясной вкус блюда». Она и Кевин сочетают фриттату с их Kukkula Pas de Deux Paso Robles 2012, дымной, пряной смесью Сира-Гренаш. Либо выбор Северной Роны, такой как Лошади Святой Иосиф 2014 (91 балл, 30 долларов) или южноафриканский розлив, такой как Дункан Сэвидж, Западный Кейп, 2013 (93, 45 долларов) - прекрасная альтернатива.
Колбаса из кабана и капуста Фриттата Паулы Юссилы
- 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
- 1 пучок черной или тосканской капусты без центральных ребер
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чашка нарезанного лука
- 120 унций колбасы из кабана (или сладкой итальянской колбасы) без оболочки, колбаса нарезанная на мелкие кусочки
- 8 больших яиц
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чашка раскрошенного сыра фета (около 4 1/2 унций)
1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Сбрызните стеклянную форму для выпечки размером 9 на 9 дюймов антипригарным спреем. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте капусту и готовьте, пока не завянет, около 2 минут. Осушать. Когда капуста достаточно остынет, ее можно мелко нарезать, затем завернуть в бумажные полотенца и отжать воду. Отложите в сторону.
2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости 4–5 минут. Добавить колбасу и обжарить до коричневого цвета и прожарить, разламывая вилкой, 5-7 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
3. В большой миске взбейте яйца, сливки, соль и перец. Добавьте капусту и остывшую колбасную смесь, затем фету и перемешайте. Переложить смесь в подготовленную форму для запекания.
4. Выпекайте фриттату, пока она не застынет в центре, от 40 до 50 минут. Подавать теплым или комнатной температуры. На 6 порций в качестве основного блюда или 20 в качестве закуски.