См подробный график среднего времени хранения в погребе для разных сортов красного и винного вина.
Винтажное вино 1940-х годов Vega Sicilia 'Unico'
4 свойства вин, которые хорошо выдерживаются
Другие проблемы старения
Помимо того, что вино само по себе является подходящим вином для выдержки, бутылка, пробка и способ хранения сильно влияют на то, как долго вино будет выдерживаться. Видеть Пробки статья.
Каковы характеристики вин, которые выдерживают хорошую выдержку, по сравнению с винами, которые не выдерживают времени? На что обращает внимание винный эксперт, если он считает, что вино хорошо выдерживается?Определение того, продержится ли вино, - это не точная наука. Большинство винных экспертов используют дедуктивные рассуждения, основанные на своем прошлом опыте, чтобы определить, какие вина хорошо выдерживаются. Однако есть четыре характеристики, с которыми большинство винных людей соглашаются, дегустируя вино, чтобы определить, долго ли оно продержится. Имейте в виду, что вино, которое хорошо выдерживается в течение 12 лет, скорее всего, не будет иметь такого восхитительного вкуса в первые несколько лет своей жизни. Четыре черты, которые мы, винные фанаты, ищем в достойном выдержке вине, - это высокая кислотность, таниновая структура, низкий уровень алкоголя и остаточный сахар.
Кислотность
Вина с более высокой кислотностью, как правило, служат дольше. По мере старения вино медленно теряет кислотность и выравнивается. Вино, которое начинает свое существование с более низкой кислотностью, вероятно, не продержится долго. По сути, вино с более высоким содержанием кислоты имеет более длинный подиум с возрастом.
Танин
Танин действует как структурный компонент, и красные вина с более высоким содержанием танинов имеют тенденцию к старению лучше, чем красные вина с низким содержанием танинов. Танины образуются в результате контакта с косточками и кожурой винограда во время виноделия, а также в результате выдержки в дубе. Вино с хорошо сбалансированными танинами (где есть баланс между «виноградным танином» и «древесным танином») со временем постепенно «сгладится» по мере разложения танинов. Несмотря на то, что танины могут помочь в выдержке вина, если вино изначально не было хорошо сбалансировано, со временем оно никогда не улучшится. Есть много белых вин-долгожителей, и белые вина не нуждаются в танинах для хорошей выдержки.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасУровень алкоголя
Алкоголь является летучим в не крепленых винах и заставляет вино быстрее превращаться в уксус. Вообще говоря, чем ниже уровень алкоголя в не крепленом вине, тем дольше оно прослужит. Конечно, есть исключения из правил. Однако это касается многих сухих красных и белых вин. Выбирая вино для выдержки, я проверяю уровень алкоголя и надеюсь, что крепость будет ниже 13,5%. Несмотря на то, что высокое содержание алкоголя губит обычные тихие вина, крепленые вина, пожалуй, самые долгоживущие из всех вин с крепостью 17-20%.
Остаточный сахар
Этому компоненту вина часто забывают из-за популярности выдержки сухих вин. Как оказалось, самые долгоживущие вина - это сладкие вина, в том числе портвейн, херес, сотерн и рислинг.
Вина с хорошей выдержкой [диаграмма]
