Мы говорили о дешевое и дорогое вино раньше , но мы обнаружили некоторую информацию, которая может вас заинтересовать, особенно если вы ищете отличные вина по хорошей цене. В этой статье представлена теория, основанная на выводах революционного экономического исследования вина ( Гольдштейн, 2008 ).
Стоит ли того дорогое вино?
Помимо личного мнения, большинство согласны с тем, что вино за 20 долларов на вкус лучше, чем вино за 10 долларов. Но по мере роста цены происходит нечто странное:
- Дорогие вина больше нравятся любителям вина.
- Дорогие вина нравятся не энтузиастам чуть меньше.
«В выборке из более чем 6000 слепых дегустаций мы обнаружили, что корреляция между ценой и общим рейтингом мала и отрицательна, что позволяет предположить, что люди [без обучения виноделию] в среднем наслаждаются более дорогими винами немного меньше. Однако для тех, кто занимается виноделием, мы находим признаки положительной взаимосвязи между ценой и удовольствием ».
Робин Гольдштейн «А более дорогие вина вкуснее?»
Почему это?
Почему дорогое вино не так хорошо для тех, кто не любит его? И если это правда, не лучше ли нам оставаться в неведении о нюансах вкуса и вина? В этом случае, да, незнание - это блаженство, потому что у нас есть теория, объясняющая, почему это исследование дало противоречивые результаты:
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчас«Самое дешевое вино имеет остаточный сахар».
Мы считаем, что остаточный сахар, используемый для улучшения вкуса доступных вин (который отсутствует во многих марочных винах), является причиной того, почему дешевые вина, как правило, приравниваются к прекрасным винам.
Что такое остаточный сахар?
12 г / л RS - это примерно половина чайной ложки сахара на порцию в 5 унций (150 мл). С другой стороны, 57 г / л RS - это примерно 2 чайные ложки сахара на порцию. Видеть Таблица сладости
Сахар в вине называется остаточным сахаром или RS. Его [обычно] получают не из кукурузного сиропа или сахарного песка, а из сахаров, содержащихся в сусле (соке) винного винограда и включающем фруктозу и глюкозу. Во время виноделия дрожжи обычно превращают весь сахар в спирт, в результате чего получается сухое вино. Однако в некоторых случаях не весь сахар сбраживается дрожжами, оставляя немного сладости.
Почему в дешевых винах часто встречается остаточный сахар?
Этот метод применяется ко всем видам вин, от дешевых до дорогих, но чаще используется как метод улучшения вкуса вин, изготовленных из винограда более низкого качества. Более дорогие вина не нуждаются в использовании этого метода, потому что виноград более высокого качества дает богатство без потребности в RS.
Что вы можете не знать о нашем вкусе вина, так это то, что большинство из нас количественно определяет качество как ощущение «богатства» или «тела» в вине. Поскольку богатство вина может быть достигнуто за счет сладости (которую нелегко попробовать), возможно, именно поэтому дешевые вина показали такие же, если не немного лучшие результаты, чем дорогие вина в исследовании.
КОНЧИК: Остаточный сахар - не обязательно плохо, на самом деле, несколько марочные вина содержат остаточный сахар.
Моллидукер «Боксер» обычно содержит около 2,6 г / л RS.
Как попробовать остаточный сахар в вине
Купите красное вино с небольшим количеством остаточного сахара и попробуйте его с чистым небом. Ты заметишь:
- При первом же вкусе вы почувствуете сладость на кончике языка. Это ощущение слабое и исчезнет, поэтому обратите на него пристальное внимание.
- В послевкусии вы заметите остаточное маслянистое ощущение на задней части языка (похоже на то, как вы чувствуете себя во рту после питья газировки).
- Вы заметите, что красное вино будет иметь преимущественно фруктовый вкус профиль.
- Если вино выдержанный в дубе , в послевкусии вы почувствуете дымную сладость, напоминающую сладкий табак.
Стоит ли того дорогое вино?
Так почему же дорогие вина стоят дороже и за что мы платим вином? Итак, мы решили составить небольшую диаграмму, чтобы проиллюстрировать, за что вы платите, когда покупаете дешевое или дорогое вино.
Дешевое вино
- мелкое производство невозможно
- меньше или нет времени в дубе
- машинный сбор винограда
- из обобщенного региона (например, «Калифорния»)
- Смесь винного винограда
- часто содержит остаточный сахар для придания сочности
Дорогое вино
- возможно мелкое производство
- длительное время в бочках из французского дуба
- собран вручную
- из определенного региона (например, «Долина Напа»)
- изготовлено из сортов винограда высшего сорта
- мало или совсем нет остаточного сахара
Когда дело доходит до оценки ценности вина, мы видим, что чем меньше мы тратим, тем меньше денег идет на качественный виноград. И хотя есть много вкусных доступных вин, они должны производиться в больших количествах, чтобы приносить прибыль. В массовом масштабе многие аспекты меняются вместе с виноделием, чтобы вино оставалось неизменным на вкус. Кроме того, есть определенные регионы, где стоимость винограда (например, долина Напа) такова, что бизнес понесет убытки, если они предложат свои вина по более низкой цене.
Итак, в следующий раз, когда вы возьмете бутылку вина, подумайте, из чего она состоит. А если вы ищете большую ценность, вот несколько отличных статей о регионах, которые вам, возможно, понравится:
- Лучшие красные вина до 10 долларов (издание 2015 года)
- Советы по покупке хороших дешевых вин
- Альтернативные перспективные винные регионы Калифорнии
- Потрясающие игристые вина, которые не сломают ваш бюджет
- 5 недооцененных винных регионов мира
Расширьте свои навыки покупки вина
Узнайте больше о том, какие вина искать и какие винные регионы исследовать. Винное безумие: Основное руководство по вину Библия любителя вина - визуальное наслаждение, на которое можно смотреть, и мощный ресурс для познания вина.
Книга винного безумия (на Amazon)
Узнать больше о книге