Дорогой доктор Винни,
Откуда берутся пузыри в игристом вине?
- Ануш, Гейзенхайм, Германия
Дорогая Ануш,
Шипучее вино, так же как пиво и газировка, получает шипучие (пузыри) от углекислого газа. Вы можете добавить углекислый газ или улавливать его - это побочный продукт ферментация после всего. Игристое вино, произведенное в традиционный метод проходит трудоемкий процесс улавливания газа, что довольно аккуратно.
Возможно, самая важная часть процесса изготовления игристого вина (та часть, которая делает пузыри!) - это вторичное брожение , который происходит внутри бутылки. Винодел добавляет в бутылку с вином раствор из сахара и дрожжевых клеток и плотно закрывает ее. Когда дрожжевые клетки потребляют сахар, вырабатывается углекислый газ. После завершения этого вторичного брожения бутылки хранят в перевернутом виде, чтобы твердые побочные продукты вторичного брожения (в основном мертвые дрожжевые клетки) могли быть собраны в горлышке бутылки и быстро удалены в процессе, называемом дегоржаж , то есть когда бутылка закрывается пробкой, которую мы в конечном итоге лопнем.
Давление в бутылке с игристым вином может более чем вдвое превышать давление в шинах вашего автомобиля. Вот почему бутылки с игристым вином могут взорваться, особенно если они не охлаждены должным образом - углекислый газ лучше растворяется при более низких температурах.
Попав в стакан, пузырьки образуются в «местах зарождения», которые могут быть крошечными, незаметными неровностями или даже частицами пыли. У некоторых бокалов шампанского есть встроенная царапина внизу, специально для создания этой красивой бусинки пузырьков, извивающихся на поверхности!
- Д-р. Винни