Дорогой доктор Винни,
В чем разница между поджаренной бочкой и обугленной?
—Крис, Бостон
какое вино Божоле
Дорогой Крис,
унции вина в бутылке
Во время производства бочек внутренняя часть бочек обычно поджаривается на открытом огне или в духовке. Поджаривание смягчает танины в древесине, а также изменяет аромат, который ствол может придавать от необработанной древесины, до более пряных, ванильных нот - поджаривание фактически помогает высвободить ванилин из целлюлозы в древесине. Есть разные степени поджаривания - от легкого до тяжелого, и, как вы можете себе представить, это меняет то, как они влияют на вино. По сути, чем тяжелее тост, тем сильнее аромат бочки.
Слово «обугленные» означает, что что-то перешло от поджаривания к частичному подгоранию, и действительно, обугленные бочки внутри выглядят черными - они обуглены примерно на одну восьмую дюйма. Обугленные бочки на самом деле не используются для вина, но они являются частью производства бурбона. Эта обугленная древесина становится своего рода фильтром с активированным углем, который может помочь удалить соединения серы из виски и сделать напиток более гладким. Обугленные бочки также придают более темный цвет, дымные нотки, а также карамель, мед и множество пряных акцентов.
- Д-р. Винни