Эта история была обновлена 9 августа.
Один из самых шумных ресторанов Нью-Йорка, Le Coucou, нанял нового директора по напиткам с впечатляющим послужным списком. Зритель вина узнал, что Чарльз Апулия, бывший сотрудник Blue Hill at Stone Barns , присоединимся к команде. Кукушка , сотрудничество между ресторатором Стивеном Старром и шеф-поваром Дэниэлом Роузом, получило заметное признание, в том числе Зритель вина Best of Award of Excellence за винную программу, насыщенную французским вином. Апулия заменяет Аарона Торпа, который покинул ресторан в апреле этого года.
«Мне очень нравится то, что делает [шеф-повар Даниэль Роуз]», - сказал Апулия. Зритель вина , объясняя, что его привлекло в этой должности. «Мне нравится, что есть панк-рок отношение, я полагаю, к идее принять эти действительно классические блюда и вернуться к корням французской кулинарии и работать с ними».
Последние четыре с половиной года Апулия был винным директором шеф-повара Дэна Барбера. Синий холм в каменных амбарах . Влияние Апулии на винную программу было незамедлительным: выбор быстро вырос с 600 до 2000, в том числе в Бургундии, Бордо, Калифорнии, Шампани, Роне, Италии, Австрии, Германии, Нью-Йорке и Мадейре. По состоянию на 2016 год Blue Hill at Stone Barns является одним из 89 ресторанов, получивших награду. Зритель вина Гран-при за одну из лучших винных программ в мире.
«Я очень рад работать с винной картой, основанной на французских винах, хотя и не исключительно французских. - Это моя абсолютная любовь к вину, - сказал Апулия.
Хотя он не предполагает, что у Le Coucou будет такая же обширная и глубокая винная программа, как у Blue Hill в Stone Barns, он уверен, что винная карта, которая в настоящее время предлагает 650 наименований, скоро будет иметь такой диапазон, чтобы удовлетворить весь спектр любители вина. «Моя цель - создать что-то, где можно было бы по-настоящему вкусно поесть, и если вы хотите выпить натурально приготовленное Божоле или бордо первого роста, вы можете это сделать. Я хочу найти что-то для всех и передать суть французской кухни ».
Апулия, который официально начал первую неделю августа, наблюдает за командой из пяти сомелье и также будет управлять коктейльной программой. В Blue Hill at Stone Barns главный сомелье Уильям Кэрролл заменит Апулии.