Дорогой доктор Винни,
Я много лет искал очень «маслянистое» Шардоне. Шардоне в конце 80-х - начале 90-х было намного более маслянистым, чем современные сорта, и мне очень не хватает маслянистого вкуса.
—Лиза К., Маунт Плезант, С.С.
Дорогая Лиза,
Позвольте мне сначала объяснить, что маслянистый вкус обычно исходит от диацетила, побочного продукта малолактической конверсии, или ML. Во время ML доброкачественные бактерии превращают яблочную кислоту (как в терпких зеленых яблоках) в более мягкую молочную кислоту (как в сливках или масле). Некоторые штаммы ML производят больше диацетила, а другие - меньше. Виноделы могут выбирать в соответствии со своим стилем. Также считается, что маслянистые нотки могут быть результатом выдержки вина в новых дубовых бочках.
Вы правы, что в наши дни многие виноделы отказались от откровенно маслянистых тонов в своих винах. Когда-то было множество примеров Шардоне из того, что я назвал «масляным попкорном в кинотеатре». Возможно, однажды станет модным снова их варить и пить.
Вот совет, как теперь найти маслянистое Шардоне. Участники winefolly.com могут перейти на наш Поиск по рейтингам вин расширенные параметры, введите слово «масло» в текстовое поле, а затем прямо под ним выберите «вина, винодельни, регионы и примечания дегустации» для параметра «искать по», и вы найдете все примечания к дегустации, в которых есть слово «масло» в них. Возможно, вы захотите также поискать «маслянистый» и «масляный».
изображения национального дня вина 2016
Вот еще один совет: поищите другие дескрипторы, которые по вкусу близки к маслу, например, карамель и ириски. Иногда я описываю, скажем, персиковый коблер или аромат пирога в Шардоне, что для меня является маслянистой нотой, поскольку в лучших кобблерах и пирогах много масла. Кроме того, слово «сливочный» иногда может относиться к определенному вкусу, а не только к текстуре вина. Вы также можете найти ноты крем-фреш или бриошь.
- Д-р. Винни