Дорогой доктор Винни,
Я из Британской Колумбии, Канада, и хочу сделать белый портвейн. Можете ли вы сказать мне, какой виноград в Британской Колумбии? Могу использовать для порта белый? Мы выращиваем Кернер, Гевюрцтраминер, Вионье и Рислинг.
—Хизер К., Британская Колумбия, Канада
Дорогая Хизер,
Этот звук, который вы слышите, - это звук, из-за которого повсюду любители порта съеживаются от вашего вопроса. Подлинный портвейн происходит из долины Дору в Португалии, и термин «порт» означает только настоящие вещи.
Но давайте отложим это на мгновение. Скажем так, вы хотите сделать вино, похожее на портвейн. Имейте в виду, что портвейн - крепленое вино. Это означает, что он начинается, как и большинство вин, с превращения виноградного сахара в алкоголь. Но в случае портвейна до завершения брожения добавляется дистиллированный спирт - обычно виноградный бренди, который останавливает брожение, пока вино остается сладким. В результате получается вино с более высоким содержанием алкоголя и остаточной сладостью.
Людям, возможно, больше всего знаком портвейн из красного винограда, но есть и белые версии. Виноград, который обычно используется для изготовления этих вин - например, Гувейо и Мальвазия Фина, - не соответствует тому, что вам доступно. Итак, пора экспериментировать!
Но прежде чем я уйду, я должен отметить, что есть некоторые прекрасные десертные вина из Гевюрцтраминера, Вионье и Рислинга, которые не крепятся. Возможно, вам стоит обратить внимание на вина позднего урожая. Они сделаны из винограда, который остается на лозе дольше обычного, что позволяет ему стать более зрелым. В конце концов, виноград естественным образом обезвоживается, приобретая более сладкий вкус, похожий на изюм.
- Д-р. Винни